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爆汆
类别 苏锡菜 补虚养身食谱 青少年食谱 营养不良食谱 孕妇食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜鱼块酥香，汤汁浓厚，鲜肥可口，佐酒下饭两相宜。
主料 青鱼800克
辅料 竹笋50克 香菇（鲜）30克
调料 酱油50克 味精1克 料酒50克 姜10克 小葱10克 大豆油100克
爆汆的做法
1.青鱼宰杀干净，去鳍、鳃、鳞，挖去内脏，青鱼肉洗净；
2.将青鱼肉段斜片成1.5 厘米厚的鱼块，用酱油、料酒40 克浸10 分钟；
3.竹笋去皮，洗净，切片；
4.姜洗净，切片；
5.葱洗净，挽结；
6.香菇去蒂，洗净；
7.将锅置旺火上，舀入豆油，烧至八成热时，放入鱼块，炸约5 分钟至鱼块呈暗褐色时捞出；
8.另用锅置旺火上，加入鸡清汤800毫升，投入爆鱼坯、笋片、水发香菇、料酒（20 克）、葱结、姜片，烧5 分钟，撒入味精即成。
爆汆制作提示
1.鱼块必须用酱油、料酒浸腌，成菜汤色黄白，方是锡菜风味。
2.因有过油炸制过程，需准备大豆油1000克。
爆汆的食谱营养
 | 青鱼 1.青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；2.鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凉拌熏鱼 鱼丝蛋蓉羹 豉汁鱼段 豆豉鲜鱼 豆豉鱼 醋椒鱼 醋椒活鱼 银鱼仔蟹锅 |
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 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
爆汆的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
爆汆的营养成分
- 能量1898.88千卡
- 蛋白质166.25克
- 脂肪133.84克
- 碳水化合物10.2克
- 叶酸292.74微克
- 膳食纤维2.4克
- 胆固醇864毫克
- 维生素a352.8微克
- 维生素c5.3毫克
- 维生素e99.63毫克
- 胡萝卜素101微克
- 核黄素0.7毫克
- 硫胺素0.31毫克
- 烟酸25.07毫克
- 钙310毫克
- 磷1634.04毫克
- 钾3015.84毫克
- 钠3347.35毫克
- 碘53.2微克
- 镁347.07毫克
- 铁14.12毫克
- 锌9.79毫克
- 硒303.18微克
- 铜0.77毫克
- 锰2.29毫克
