家常菜谱大全 > 鳝和羹的做法
鳝和羹
类别 陕西菜 补虚养身食谱 气血双补食谱
工艺 煨 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 羹汁鲜美，鳝鱼软嫩。
主料 鳝鱼1000克
辅料 香菇（干）10克 冬笋25克 淀粉(蚕豆)20克
调料 香菜15克 大蒜（白皮）2克 盐5克 味精2克 花椒10克 砂仁1克 白砂糖10克 黄酒5克 酱油5克 胡椒粉2克 猪油（炼制）40克
鳝和羹的做法
1.汤锅添清水置旺火，投入鳝鱼，盖上锅盖烧煮5 分钟；
2.再将鳝鱼捞出，置冷水冲浸，擦去浮水和粘膜；
3.再用竹签划成两片，剔去骨刺，切成长3.5 厘米、宽2厘米的条块待用；
4.将水发香菇、冬笋择洗净，置沸水浸泡，切成丝；
5.香菜择洗净切节；
6.葱、姜择洗净切丝；
7.蒜剥皮切成小米粒待用；
8.炒锅添猪油，中火烧至六成热，倒进鳝鱼煸炒，至色变捞出；
9.炒锅添猪油中火烧六成热，投进葱、姜、香菇、鳝鱼煸炒；
10.再和入精盐、味精、黄酒、砂仁、白糖，加上汤150毫升，盖上锅盖，用微火煨熟；
11.用湿淀粉勾芡起锅，盛入汤盆，撒香菜、葱、蒜末；
12.另取净炒锅坐火上，添猪油中火烧六成热，投入花椒炸至色黄，趁热将油烧在蒜米上即成。
鳝和羹制作提示
煸鳝鱼时间宜短，煨鳝鱼时间不可过长。用湿淀粉勾二流芡，做到明汁亮芡。
鳝和羹的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
鳝和羹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
鳝和羹的营养成分
- 能量1434.9千卡
- 蛋白质185.59克
- 脂肪55.01克
- 碳水化合物58.32克
- 叶酸35.82微克
- 膳食纤维6.87克
- 胆固醇1297.2毫克
- 维生素a546.2微克
- 维生素c8.09毫克
- 维生素e15.94毫克
- 胡萝卜素213.6微克
- 核黄素10.03毫克
- 硫胺素0.68毫克
- 烟酸39.88毫克
- 钙532.12毫克
- 磷2138.43毫克
- 钾2768.61毫克
- 钠3136.38毫克
- 碘0.51微克
- 镁226.74毫克
- 铁28.62毫克
- 锌21.04毫克
- 硒347.05微克
- 铜0.79毫克
- 锰23.49毫克
