虾爆鳝面
类别 快餐/主食 杭州菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
工艺 爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 面条(干切面)150克 鳝鱼150克 虾仁50克
调料 酱油20克 黄酒5克 味精2克 白砂糖10克 猪油（炼制）10克 菜籽油30克 香油5克 小葱10克 姜5克
虾爆鳝面的做法
1.鳝鱼宰杀治净，片取净肉，入锅煮熟，切片；
2.将经过多次轧制而成的面条，放入沸水中煮至七、
八成熟，捞出用冷水过凉，放入笊篱或漏勺中，沥去水即成面结；
3.虾仁洗净，加入淀粉、蛋清、味精、盐、料酒、水浆好；
4.将鳝鱼片切成8 厘米左右长的段，洗净沥干；
5.炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺沥去油；
6.炒锅置旺火上，下猪油少量，投入葱姜末煸香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤约50毫升，烧入味后放味精盛起；
7.锅中放肉汤200毫升、面底结，置旺火上烧沸后撇去浮沫，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中；
8.再盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上香油即成。
虾爆鳝面制作提示
1.鳝鱼宜选用拇指粗的活鳝，氽熟后划去背脊骨，成两侧的肉相连双排鳝片（俗称“双背”）；
2.虾仁要用鲜河虾，挤取虾仁后用盐及少许酒渍过，再用湿淀粉上浆，置冰箱内冷藏后再使用，以保持虾仁的滑嫩；
3.一般少量制作面结，最好是将生面直接下沸水锅现结现下，使面条柔滑入味。烧时要掌握好油温和火候，虾仁要来得嫩熟，鳝片要爆至香脆；
4.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
虾爆鳝面的食谱营养
 | 面条(干切面) 面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长寿豆豉鸭 麻酱面 京味炸酱面 蛋花番茄面 鳜鱼相面 意式蔬菜汤 广东炒面 大卤面 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
虾爆鳝面的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
虾爆鳝面的营养成分
- 能量1233.21千卡
- 蛋白质67.58克
- 脂肪48.56克
- 碳水化合物131.92克
- 叶酸2.82微克
- 膳食纤维0.62克
- 胆固醇460.8毫克
- 维生素a103.6微克
- 维生素c2.3毫克
- 维生素e25.07毫克
- 胡萝卜素92.5微克
- 核黄素1.64毫克
- 硫胺素0.54毫克
- 烟酸12.55毫克
- 钙383毫克
- 磷904.28毫克
- 钾918.43毫克
- 钠3961.4毫克
- 碘0.48微克
- 镁245.29毫克
- 铁26.8毫克
- 锌7.61毫克
- 硒101.67微克
- 铜1.66毫克
- 锰5.26毫克
