家常菜谱大全

芫爆百叶

类别 北京菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 消化不良食谱
工艺 芫爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。

主料 牛肚250克
辅料 香菜75克
调料 盐3克 醋5克 小葱10克 姜5克 鸡油25克 胡椒粉2克 香油15克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

芫爆百叶的做法

1.将牛百叶清理后，随冷水下锅，煮3 小时7 成烂时，离火泡冷；
2.把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5 厘米、宽1.3 厘米块，再煮1 分钟；
3.香菜择洗干净，切成长3 厘米段；
4.将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末、稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤40毫升、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。

芫爆百叶制作提示

1.用新鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳；
2.煮至七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味；
3.此菜要求烹炒迅速，无汤汁，可将各种调料入碗，一同下锅，后入香菜。

芫爆百叶的食谱营养

	牛肚 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香牛肚 卤百叶串 芥末牛肚 牛肚煲(一) 夫妻肺片 怪味牛肚 蒜泥牛百页 芥末拌肚丝
	香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面

芫爆百叶的食物相克

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

芫爆百叶的营养成分

• 能量351.09千卡
• 蛋白质38.12克
• 脂肪19.38克
• 碳水化合物7.47克
• 叶酸114.61微克
• 膳食纤维1.22克
• 胆固醇260毫克
• 维生素a165.35微克
• 维生素c38.3毫克
• 维生素e12.39毫克
• 胡萝卜素963.7微克
• 核黄素0.44毫克
• 硫胺素0.11毫克
• 烟酸8.09毫克
• 钙185.85毫克
• 磷308.84毫克
• 钾659.1毫克
• 钠1382.24毫克
• 碘1.29微克
• 镁74.52毫克
• 铁7.42毫克
• 锌6.28毫克
• 硒23.51微克
• 铜0.36毫克
• 锰1.09毫克