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煎连壳蟹
类别 湖南菜 骨质疏松食谱 壮腰健肾食谱
工艺 炸烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 焦脆，鲜嫩，风味独特。
主料 青蟹500克
辅料 淀粉(蚕豆)13克 小麦面粉20克
调料 醋25克 香菜20克 酱油15克 味精1克 黄酒20克 盐1克 姜10克 猪油（炼制）50克 小葱10克 香油5克
煎连壳蟹的做法
1.将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛；
2.再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用；
3.把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25毫升兑成汁子；
4.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油；
5.炒锅放入熟猪油，烧至六成熟，下入炸好的蟹块，将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成。
煎连壳蟹制作提示
1.蟹肉上席百味淡，此菜登筵，次序宜后；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
煎连壳蟹的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
煎连壳蟹的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
青蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
煎连壳蟹的营养成分
- 能量1045.31千卡
- 蛋白质78.94克
- 脂肪63.56克
- 碳水化合物39.64克
- 叶酸37.42微克
- 膳食纤维1.48克
- 胆固醇641.5毫克
- 维生素a2078.9微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c12.1毫克
- 维生素e20.32毫克
- 胡萝卜素12333微克
- 核黄素2.05毫克
- 硫胺素0.24毫克
- 烟酸13.15毫克
- 钙1204.55毫克
- 磷1420.91毫克
- 钾1311.18毫克
- 钠2384.56毫克
- 碘1.24微克
- 镁263.58毫克
- 铁8.71毫克
- 锌22.51毫克
- 硒382.29微克
- 铜14.31毫克
- 锰2.24毫克
