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沙锅粉皮鱼头
类别 私家菜
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤色棕黄，粉皮柔韧，鱼肉鲜嫩，清香醇美。
主料 粉皮300克 鲢鱼头1000克
辅料 冬笋25克 青蒜50克
调料 猪油（炼制）80克 酱油50克 盐6克 味精3克 香油20克 料酒25克 大葱15克 姜8克 大蒜（白皮）15克
沙锅粉皮鱼头的做法
1.将绿豆粉皮洗净，切成大一些的斜方片；
2.将鱼头去鳃洗净，用刀从中间剁为两块；
3.冬笋洗净，切片；
4.青蒜去皮，洗净，切段；
5.锅架火上，放油烧至七八成热，放入鱼头，将鱼头两面稍煎一下(不可煎得太老)，见鱼头稍上色，即烹入料酒、酱油，放入葱段、姜片、蒜片，烧开撇去沫，烧两开，倒入沙锅内，加入鲜汤，架火上，盖上沙锅盖，旺火烧开后，放入绿豆粉皮，撒入盐，再烧五六分钟，下入味精拌匀，淋上香油，撒入青蒜段，连锅上桌食。
沙锅粉皮鱼头的食谱营养
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沙锅粉皮鱼头的营养成分
- 能量1155.97千卡
- 蛋白质7.85克
- 脂肪100.87克
- 碳水化合物61.6克
- 叶酸2.38微克
- 膳食纤维3.69克
- 胆固醇74.4毫克
- 维生素a78.49微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c10.07毫克
- 维生素e18.69毫克
- 胡萝卜素342.7微克
- 核黄素0.17毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸1.54毫克
- 钙87.28毫克
- 磷157.92毫克
- 钾383.86毫克
- 钠5503.84毫克
- 碘1.2微克
- 镁101.9毫克
- 铁6.74毫克
- 锌1.76毫克
- 硒3.46微克
- 铜1.26毫克
- 锰1.11毫克
