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原蒸火方羊方
类别 湖南菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐
口感 醇香酥烂，汤清味鲜。
主料 火腿500克 羊肉(后腿)750克
辅料 小白菜150克
调料 料酒50克 盐50克 味精2克 胡椒粉2克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 碱1克
原蒸火方羊方的做法
1.火腿膀用温水放点碱刷洗一遍，再用温水清洗干净，放入汤锅内煮约1小时捞出。用小镊子将皮面上的残存的毛夹尽，用刀剔去杂质，在瘦的一面剁上十字花刀（深度为三分之二），用汤锅装上（皮朝下），加入料酒、水，上笼蒸1小时取出，滗去头道水，再换上鸡汤，加拍破葱姜上笼蒸烂为准。
2.羊腿肉剔去骨，烙去残存的毛，放入温水中浸泡，刮洗干净，下入冷水锅内烧开煮熟捞出，洗净血沫，除去腥味，放在砧板上（皮朝下）在肉的一面剞上4厘米长、2厘米宽的条（深度为三分之二），装入火腿膀一起蒸烂透。
3.食用时，取出火方羊方，去掉葱姜，加入胡椒粉、味精调好味；同时锅中放入普汤，下入洗净的小白菜，烧开氽过捞出，放入火方羊方内，淋鸡油即成。
原蒸火方羊方的食谱营养
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原蒸火方羊方的营养成分
- 能量1372.1千卡
- 蛋白质235.68克
- 脂肪41.63克
- 碳水化合物17.03克
- 叶酸203.65微克
- 膳食纤维2.46克
- 胆固醇195毫克
- 维生素a693.55微克
- 维生素b61.1毫克
- 维生素c43.05毫克
- 维生素e7.8毫克
- 胡萝卜素2556.3微克
- 核黄素1.9毫克
- 硫胺素0.9毫克
- 烟酸56.54毫克
- 钙214.04毫克
- 磷2837.52毫克
- 钾3847.91毫克
- 钠27992.6毫克
- 碘63.91微克
- 镁237.2毫克
- 铁38.86毫克
- 锌34.49毫克
- 硒110.29微克
- 铜1.32毫克
- 锰1.41毫克
