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熘素鳝丝
类别 私家菜
工艺 滑溜 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 酥脆香醇，五味兼蓄。
主料 香菇（鲜）200克
辅料 姜100克
调料 盐3克 白砂糖50克 醋40克 花椒3克 香油30克 料酒20克 植物油80克
熘素鳝丝的做法
1.先将净香菇用热水浸泡回软，再用剪子沿边旋剪成长条，作鳝丝坯料；嫩姜刮去皮，切细丝。待用；花椒用温水浸泡一会儿，取出花椒，花椒水留用。
2.火上置锅，加植物油，待油温升高，把鳝丝坯料散下锅中，炸至定型捞出，待油温升至八成，再复炸一遍，捞出放盘中，撒上姜丝，待用。
3.另起锅着底油，放入食盐、白糖、黄醋、鲜汤100毫升、花椒水熬浓，加香油、料酒，出锅熘鳝丝上即成。
熘素鳝丝制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
熘素鳝丝的食谱营养
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熘素鳝丝的营养成分
- 能量568.54千卡
- 蛋白质6.74克
- 脂肪31.5克
- 碳水化合物74.66克
- 叶酸86.67微克
- 膳食纤维10.16克
- 维生素a28.69微克
- 维生素c6毫克
- 维生素e21.01毫克
- 胡萝卜素174.2微克
- 核黄素0.22毫克
- 硫胺素0.04毫克
- 烟酸5.41毫克
- 钙67.63毫克
- 磷175.47毫克
- 钾484.44毫克
- 钠1303.58毫克
- 镁76.09毫克
- 铁5.04毫克
- 锌2.3毫克
- 硒6.78微克
- 铜0.45毫克
- 锰5.05毫克
