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鸡茸海参
类别 北京菜 补虚养身食谱 补血食谱 壮腰健肾食谱 滋阴食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 红、白黑三色鲜明。香、咸、口感糯、软、肥。
主料 海参（水浸）500克
辅料 鸡胸脯肉100克 肥膘肉50克 金华火腿10克 鸡蛋清50克
调料 料酒20克 芡粉20克 猪油（炼制）70克 大葱5克 姜5克 盐3克 味精5克 葱油10克
鸡茸海参的做法
1.将鸡脯肉和猪肥膘放在一大张新鲜肉皮上斩成细茸，再放入碗中，加鸡蛋、鸡汤、细盐、味精、水粉、黄酒，搅和成薄鸡茸待用；大葱洗净切段；姜洗净切片备用。
2.把海参批成斜刀薄片，取一半葱、姜投入沸水锅中，煮沸后，再将海参放入焯水，解除腥气，然后取出洗净。
3.烧热锅，放猪油50克，烧至油五六成热时，放葱、姜，炸出香味后捞出，再把鸡汤放入，烧沸，放海参，再烧沸，即可一边将薄鸡茸慢慢倒入，一边用手勺推动，使卤汁略稠，呈薄糊状，淋上葱油和猪油增香上光，盛入汤盆中，撒上火腿末即成。
鸡茸海参的食谱营养
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
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鸡茸海参的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡茸海参的营养成分
- 能量1424.4千卡
- 蛋白质60.49克
- 脂肪122.42克
- 碳水化合物23.49克
- 叶酸0.75微克
- 膳食纤维0.42克
- 胆固醇461.4毫克
- 维生素a108.35微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c0.35毫克
- 维生素e4.01毫克
- 胡萝卜素11.7微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸13.45毫克
- 钙1226.86毫克
- 磷302.2毫克
- 钾673.47毫克
- 钠2102.87毫克
- 镁200.01毫克
- 铁6.02毫克
- 锌2.53毫克
- 硒48.32微克
- 铜0.15毫克
- 锰0.48毫克
