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风味鸡
类别 皖南菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 鸡色红润，外酥里嫩，咸鲜香甜，连骨嚼食，别有风味。
主料 母鸡1800克
辅料 花生仁（生）50克 芝麻50克
调料 酱油50克 味精1克 白砂糖25克 黄酒50克 小葱5克 姜5克 花生油50克 盐4克 香油10克
风味鸡的做法
1.鸡宰杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍；
2.将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀；
3.炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油；
4.原锅留底油，下鸡、鸡头、鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10 分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精；
5.待汤汁烧干后，盛出改刀，按鸡原形摆好，撒上芝麻花生米，淋入香油即成。
风味鸡制作提示
1.此菜宜用当年仔母鸡制作，先炸后烧，再收汁，颜色油亮，质地软嫩；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
风味鸡的食谱营养
 | 花生仁（生） 1.花生含有维生素e和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤；2.花生中的维生素k有止血作用；花生红衣的止血作用比花生更是高出50倍，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：浸五香花生米 水煮花生米 五香茶花生 酱八样 笋脯花生 怪味花生 五香花生米 卤水花生米 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
 | 芝麻 1.芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用；2.芝麻中含有丰富的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤味鲜海带 飘香土豆片 芝麻白菜丁 巧克力火鸡 粉皮拌鸡丝 麻酱肉皮 芝麻菠菜拌豆腐 酸奶油芝麻茄泥 |
风味鸡的食物相克
花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
风味鸡的营养成分
- 能量5857.73千卡
- 蛋白质391.15克
- 脂肪404.37克
- 碳水化合物162.07克
- 叶酸88.44微克
- 膳食纤维7.96克
- 胆固醇2988毫克
- 维生素a2512.9微克
- 维生素c2.25毫克
- 维生素e80.34毫克
- 胡萝卜素65.5微克
- 核黄素1.01毫克
- 硫胺素1.48毫克
- 烟酸170.41毫克
- 钙436.83毫克
- 磷2703.09毫克
- 钾5582.25毫克
- 钠5675.78毫克
- 碘2.55微克
- 镁568.5毫克
- 铁36.11毫克
- 锌30.8毫克
- 硒5.16微克
- 铜2.97毫克
- 锰3毫克
