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火腿蚕豆
类别 杭州菜 夏季养生食谱 益智补脑食谱 健忘食谱 动脉硬化食谱
工艺 炒 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。
主料 蚕豆300克 火腿75克
调料 盐2克 白砂糖10克 味精3克 黄酒3克 淀粉(蚕豆)3克 色拉油20克 鸡油10克
火腿蚕豆的做法
1.将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水锅中略焯，再用冷水漂凉；
2.熟火腿切成0.3 厘米厚、1 厘米见方的丁；
3.炒锅置中火，下入熟猪油，烧至四成热，将蚕豆倒入煸炒10分钟；
4.再把火腿丁落锅，随即放入清汤100毫升、白糖和精盐，略滚；
5.再加入味精，用湿淀粉勾芡，颠翻炒锅，淋上熟鸡油，装盘即成。
火腿蚕豆制作提示
1.熟火腿宜选用中腰峰切厚片改丁；
2.蚕豆要鲜嫩，不必剥皮，用开水焯过，除尽涩味；
3.此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆，是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。
火腿蚕豆健康提示
蚕豆，又称胡豆、罗汉豆、佛豆，富含蛋白质、淀粉，有健脾开胃之效。
火腿蚕豆的食谱营养
 | 蚕豆 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤茴香豆与五香辣味豆 五香蚕豆 蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
火腿蚕豆的食物相克
蚕豆 蚕豆不宜与田螺同食。
火腿蚕豆的营养成分
- 能量626.3千卡
- 蛋白质39.29克
- 脂肪23.7克
- 碳水化合物73.18克
- 叶酸84.9微克
- 膳食纤维9.32克
- 胆固醇29.25毫克
- 维生素a190.5微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c48毫克
- 维生素e17.19毫克
- 胡萝卜素930微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素1.17毫克
- 烟酸8.67毫克
- 钙60.45毫克
- 磷828.17毫克
- 钾1305.48毫克
- 钠2147.62毫克
- 碘2.7微克
- 镁147.49毫克
- 铁11.53毫克
- 锌5.97毫克
- 硒12.12微克
- 铜1.24毫克
- 锰1.72毫克
