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圈子草头
类别 上海菜 便秘食谱 贫血食谱 痔疮食谱
工艺 红烧 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。
圈子草头的做法
1.将猪大肠放在温水里，一边灌水，一边把肠翻转，剥净肠内污物，洗净，放入水锅里用旺火烧开；
2.待猪肠外层发硬紧缩，即可捞出，放桶内，加盐、香醋用手捏揉去掉粘液；
3.再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止；
4.锅内放入大肠，加入葱段、姜片、黄酒，用旺火烧煮2 小时左右；
5.再捞出用冷水冲洗后，切去肠头肛门和薄肠，再放到汤锅里，加盖用旺火烧焖约一小时；
6.烧至直肠发胖呈白色，冷却后，将熟直肠切成2 厘米长的斜小段；
7.草头（苜蓿）摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干；
8.炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克，烧沸；
9.再移小火煮5 分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用；
10.另用炒锅一只烧热，下猪油烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中；
11.将已烧好的圈子，放在草头上面即成。
圈子草头制作提示
1.草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，勿炒老；
2.卤汁收紧时，用淀粉勾芡，芡汁不宜过多；
3.因直肠圆径大，经开水锅煮熟时，象根柔软的圆棒，将肠切片后，便成一个一个小圈，故称之为圈子草头。
圈子草头的食谱营养
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圈子草头的营养成分
- 能量1185.81千卡
- 蛋白质33.24克
- 脂肪98.5克
- 碳水化合物46.39克
- 叶酸70.18微克
- 膳食纤维5.44克
- 胆固醇448.2毫克
- 维生素a1133.2微克
- 维生素c295.2毫克
- 维生素e3.58毫克
- 胡萝卜素6608.5微克
- 核黄素2.22毫克
- 硫胺素0.46毫克
- 烟酸11.83毫克
- 钙1844.8毫克
- 磷429.88毫克
- 钾1495.08毫克
- 钠2255.28毫克
- 碘0.72微克
- 镁228.34毫克
- 铁30.1毫克
- 锌8.43毫克
- 硒72.74微克
- 铜0.22毫克
- 锰2.75毫克
