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腐乳汁肉
类别 苏锡菜 补虚养身食谱 私家菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 蒸 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
主料 猪肋条肉(五花肉)750克
辅料 鸭2000克
调料 红曲10克 桂皮4克 盐10克 冰糖75克 料酒25克 酱油15克 姜10克 小葱10克 八角3克
腐乳汁肉的做法
1.肥鸭宰杀,去内脏,洗净,备用;
2.姜洗净,切片;
3.葱洗净,打成结;
4.将猪肋条肉切成5 厘米见方的块,焯水后捞出;
5.红曲米研成末,加30克水调匀;
6.锅内放入衬垫,加入姜片、葱结、桂皮、八角,再放入猪肋条肉,肉的上面放肥鸭;
7.把红曲米水倒入锅内,加料酒、精盐、酱油、冰糖45 克和清水,以淹没为度;
8.锅置旺火上烧沸,再改用小火煨1.5 小时,加冰糖30 克收浓原汁,起锅分扣在碗内(皮朝下);
9.将扣碗上笼蒸透,吃时将肉翻扣入汤盆里,肉汁用旺火烧稠,浇在肉上即成。
腐乳汁肉制作提示
肥鸭与肉同烧,熟后为卤鸭,另成一菜,简捷方便。
腐乳汁肉的食谱营养
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腐乳汁肉的营养成分
- 能量9379.55千卡
- 蛋白质380.99克
- 脂肪836.78克
- 碳水化合物83.77克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维1.73克
- 胆固醇2697.5毫克
- 维生素a1132.01微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e5.86毫克
- 胡萝卜素102.2微克
- 核黄素4.76毫克
- 硫胺素2.32毫克
- 烟酸102.4毫克
- 钙205.48毫克
- 磷3197.62毫克
- 钾5527.56毫克
- 钠6779.65毫克
- 碘0.36微克
- 镁440.84毫克
- 铁54.4毫克
- 锌39.12毫克
- 硒273.31微克
- 铜4.66毫克
- 锰2.1毫克