家常菜谱大全 > 咕老肉的做法

咕老肉
类别 上海菜
工艺 滑炒 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽鲜红,酸甜适口。
主料 水面筋250克 胡萝卜25克 青椒25克 竹笋25克
调料 白砂糖40克 番茄酱25克 淀粉(豌豆)5克 盐7克 花生油100克 味精4克 料酒2克 小麦面粉100克 姜1克 醋5克
咕老肉的做法
1.烤麸(水面筋)切成小方块,先用开水煮一下,后用冷水浸洗,捏去水分,放精盐2克、味精1克、姜末、料酒拌和,使烤麸吸进调味,即成素肉块。青椒、胡萝卜、熟笋均切成小丁。
2.面粉加精盐2克、清水150克、味精1克调成面粉糊,把素肉块全部放入上浆。
3.炒锅下油,烧到七成热,将上浆肉块逐块放入锅里浸炸,边炸边翻动,勿使粘在一起,炸至呈金黄色浮在油面上,捞起沥油。
4.锅中留余油40克,即把胡萝卜丁、青椒丁、笋丁投入煸炒,加番茄酱、鲜汤、盐、白糖、味精、醋,烧滚后用湿淀粉勾芡,淋上熟油10克,把炸好的素肉块倒入,翻炒几下,起锅装盘。
咕老肉的食谱营养
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咕老肉的营养成分
- 能量1834.98千卡
- 蛋白质78.58克
- 脂肪102.88克
- 碳水化合物155.94克
- 叶酸27.98微克
- 膳食纤维7.59克
- 维生素a186.53微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c22.54毫克
- 维生素e45.38毫克
- 胡萝卜素1119.2微克
- 核黄素0.27毫克
- 硫胺素0.76毫克
- 烟酸6.68毫克
- 钙268.61毫克
- 磷580.41毫克
- 钾819.29毫克
- 钠3163.9毫克
- 碘5.3微克
- 镁135.91毫克
- 铁15.61毫克
- 锌5.57毫克
- 硒10.52微克
- 铜0.87毫克
- 锰3.3毫克