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清汤柴把鸭
类别 湖南菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 清蒸 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 营养丰富，清润滋补，清香浓郁。
主料 鸭肉1000克
辅料 火腿75克 玉兰片75克 香菇（干）30克
调料 小葱5克 胡椒粉1克 味精1克 盐2克 鸡油5克 猪油（炼制）25克
清汤柴把鸭的做法
1.将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5 厘米长、0.7 厘米见方的条；
2.水发大香菇去蒂洗净；
3.洗净的香菇与熟火腿、玉兰片均切成5 厘米长、0.3 厘米见方的丝；
4.春笋切成粗丝；
5.取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2 根，共计10 根；
6.用笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24 把；
7.捆绑好后整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐、鸡清汤250毫升，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40 分钟；
8.蒸后取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里；
9.在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250毫升烧开，撇去泡沫，放入精盐、味精、葱段，倒在大汤碗里；
10.再撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。
清汤柴把鸭制作提示
蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约 4.分钟，以软烂为佳。
清汤柴把鸭的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 鸭肉 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咸蛋鸭卷 咖喱煎软鸭 椒盐鸭 酱爆鸭丁 菠萝酸子姜炒鸭片 仔姜炒鸭片 芽姜炒鸭片 五香鸭肉 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
清汤柴把鸭的营养成分
- 能量2797千卡
- 蛋白质175.15克
- 脂肪225.15克
- 碳水化合物37.06克
- 叶酸62.18微克
- 膳食纤维18.05克
- 胆固醇992.5毫克
- 维生素a569.25微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c3.3毫克
- 维生素e6.26毫克
- 胡萝卜素48.6微克
- 泛酸11.3毫克
- 核黄素2.75毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸52.41毫克
- 钙125.96毫克
- 磷1547.96毫克
- 钾2238.21毫克
- 钠2666.65毫克
- 碘2.78微克
- 镁198.39毫克
- 铁28.79毫克
- 锌17.65毫克
- 硒130.56微克
- 铜2.5毫克
- 锰2.7毫克
