金针炖鸭子
类别 甘肃菜 补虚养身食谱 滋阴食谱
工艺 隔水炖 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄，清香味鲜。
主料 鸭2000克 黄花菜（干）75克
辅料 淀粉(蚕豆)13克
调料 小葱10克 姜5克 花椒粉10克 八角5克 白砂糖10克 猪油（炼制）50克 大蒜（白皮）50克 酱油10克 胡椒1克 盐8克 香油25克 料酒25克
金针炖鸭子的做法
1.将黄花菜用水泡透洗净，切成3 厘米的段，扎成五根一把的小捆；
2.扎好的黄花菜小捆入油锅炸后，直立装入大盘四周；
3.将鸭子宰杀去毛，除去内脏，用清水漂洗干净；
4.治净的鸭子先入沸水中煮四成熟捞出，抹上酱油；
5.再下六七成热油锅内炸过，捞在大盘内拆骨；
6.骨垫在装黄花菜的大盘底下，肉装在大盘中间；
7.另用一个碗，装入煮鸭子的原汤500毫升，用葱段、姜末、花椒粉、八角（碾碎）、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、食盐兑成汤汁；
8.兑好的汤汁浇在鸭肉上，上笼蒸约3 小时，下笼扣圆盘内；
9.炒勺置火上烧热，投入熟猪油，剩余的葱、姜和蒜炝锅，再加入鸭子汤烧沸，用水淀粉勾芡，淋香油，浇大盘内，上桌食用。
金针炖鸭子制作提示
1.此菜汤汁较多，宜勾“未汤芡”，要求芡汁稀而透明；
2.若整鸭脱骨，造型美观，技高一筹，是国家二级厨师考试的基本功之一；
3.整鸭脱骨的方法是：①将鸭去毛洗净，不开膛，在颈部直拉一刀，近头部横刀切断，在左右两翼（先左后右）拉开翼关节骨，在节骨未端，圆拉一刀，使骨肉分离，顺上肢将肉脱下，再在胸部两边拉一刀现出胸骨，切离背部根膜，顺脱至大腿上关节骨，将左右腿翻向上，左手食、拇指拿着两腿，用刀轻轻捶下，直至脊骨尾端切断，脱出原只鸭壳。②继续在大腿骨横刮一刀，顺着小腿骨将肉脱下，至膝前横刀切断。左右腿去法相同，最后原只鸭翻转，去掉鸭尾酥，斩嘴留舌。检查原只鸭有无穿孔，刀口超过翼膊则不合格；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
金针炖鸭子健康提示
黄花菜入菜味道鲜美，营养价值高，常用作产妇或病后初愈者之滋补佳品。
金针炖鸭子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 黄花菜（干） 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：胡羊肉 金针鸡丝汤 五彩缤纷 洛阳肉片 群鲜羹 冬菇金针菜 扒金针素翅 百珍油淋鸡 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
金针炖鸭子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
金针炖鸭子的营养成分
- 能量5810.45千卡
- 蛋白质328.61克
- 脂肪471.15克
- 碳水化合物78.41克
- 叶酸3.2微克
- 膳食纤维11.73克
- 胆固醇1926.5毫克
- 维生素a1304.4微克
- 维生素c13.3毫克
- 维生素e30.03毫克
- 胡萝卜素1504.1微克
- 核黄素4.68毫克
- 硫胺素1.7毫克
- 烟酸87.1毫克
- 钙454.81毫克
- 磷2701.14毫克
- 钾4526.21毫克
- 钠5164.57毫克
- 碘1.61微克
- 镁391.13毫克
- 铁53.47毫克
- 锌30.5毫克
- 硒250.56微克
- 铜4.76毫克
- 锰3.3毫克
