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芫爆百叶
类别 北京菜 肝调养食谱 肺调养食谱 美容养颜食谱 消化不良食谱
工艺 芫爆 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 脆嫩清鲜，香菜味型，清爽不腻，无汁无芡，诱人食欲。
芫爆百叶的做法
1.将百叶清理后，随冷水下锅，煮3小时7成烂时，离火泡冷。
2.把泡凉的百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长5厘米、宽2厘米块，再煮1分钟。
3.香菜择洗干净，切成长３厘米段；将盐、胡椒粉、醋和40毫升清汤一同倒入小碗里搅匀成调料汁。
4.鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入调料汁和香菜段，颠翻几下，淋上香油装盘即成。
芫爆百叶制作提示
1.鲜香菜的三叉梗切段，此味最佳。
2.七成熟的百叶块，放入清水煮开掺碱漂洗干净。掺碱量按1000克百叶，放碱20克，掺碱是为了使百叶更加白洁，纤维体松懈，烹制易入味。
芫爆百叶健康提示
《医林纂要》曰："芫荽，补肝、泻肺、升散，无所不达，发表如葱，但专行气分。"另外芫荽还可美容。《本草纲目》载："面上黑子，芫荽煎汤，日日洗之。"百叶是牛肚内壁中有皱折的那部分，是一种特殊的肌纤维，质地脆嫩，有一种特殊的鲜味，食之容易消化。
芫爆百叶的食谱营养
 | 牛肚 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香牛肚 卤百叶串 芥末牛肚 牛肚煲(一) 夫妻肺片 怪味牛肚 蒜泥牛百页 芥末拌肚丝 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
芫爆百叶的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芫爆百叶的营养成分
- 能量353.04千卡
- 蛋白质38.19克
- 脂肪19.4克
- 碳水化合物8.07克
- 叶酸113.38微克
- 膳食纤维1.46克
- 胆固醇260毫克
- 维生素a153.85微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c36.7毫克
- 维生素e12.34毫克
- 胡萝卜素894.6微克
- 核黄素0.44毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸8.14毫克
- 钙186.3毫克
- 磷309.99毫克
- 钾670.55毫克
- 钠1382.83毫克
- 碘1.29微克
- 镁76.52毫克
- 铁7.42毫克
- 锌6.29毫克
- 硒23.45微克
- 铜0.36毫克
- 锰1.26毫克
