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芫爆双条
类别 北京菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
工艺 芫爆 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 脆嫩爽口，清香不腻，色泽清爽，成形美观。
主料 猪肚125克 猪腰子225克
辅料 香菜25克
调料 料酒20克 大蒜（白皮）2克 大葱3克 姜汁2克 盐3克 味精2克 醋2克
芫爆双条的做法
1.将生肚头用盐醋搓洗，再用清水冲洗干净，用刀口刮去粘滑的薄皮，顺长剖开，在去皮的一面剞十字花刀，即顺长用直刀法切深至原料厚度4/5的平行刀纹，每刀间隔0.2厘米，剞满后，将原料横过来，用上述方法再剞满刀纹，而且两遍刀纹交叉，呈很多十字表，然后用直刀法改刀切成约四厘米宽的似香烟粗的短条。将猪腰剥尽外层筋膜油脂，放平对剖成两片，仍用平刀法批除腰臊，并在这一面剞十字花刀，方法同剞肚尖一样，辄是改刀切成约四厘米宽的粗条；大葱洗净切成丝；大蒜去皮洗净凿成泥。
2.把肚尖条和腰条放入沸水锅中一烫即迅速捞出。马上放入冷水中激凉，这样即可去除一些腥臊味，而且有利于在以后极快速的烹调过程中能达到入味和成型要求，将黄酒、细盐、味精、鲜汤三匙和葱丝、姜汁、蒜泥、芫荽段都放在小碗中调和，并淋上少许米醋，成为芫爆味汁。
3.用大火烧热锅，放中量油，烧至油八成热时，把腰条，肚尖条沥干水分，放入沸油锅里炸一下，即迅速倒在漏勺里沥油，随手再将漏勺中原料的油脂甩出，再倒入锅内，同时将小碗里的芫爆味汁沿锅边淋入，端锅迅速炒匀，即可装盆上桌。
芫爆双条制作提示
本品使用的是净肚尖、净腰肉。
芫爆双条的食谱营养
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 猪肚 猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 盐水肚块 酱大肚 葱油卤肚条 香油白肚 麻花肚子 卤水猪肚 醉猪肚 |
| 猪腰子 猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香腰片 宫保腰块 五香腰子 卤酥腰 卤汁腰片 南府苏造肉 炒海虾腰 双腰炒螺花 |
芫爆双条的食物相克
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
芫爆双条的营养成分
- 能量322.69千卡
- 蛋白质54.61克
- 脂肪8.55克
- 碳水化合物7克
- 叶酸63微克
- 膳食纤维0.39克
- 胆固醇1330毫克
- 维生素a138.93微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c12.23毫克
- 维生素e0.57毫克
- 胡萝卜素292.52微克
- 核黄素2.97毫克
- 硫胺素0.57毫克
- 烟酸4.17毫克
- 钙71.67毫克
- 磷679.84毫克
- 钾786.86毫克
- 钠1756.38毫克
- 碘0.38微克
- 镁74.11毫克
- 铁4.17毫克
- 锌9.68毫克
- 硒368.69微克
- 铜0.15毫克
- 锰0.19毫克
