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锅塌鳜鱼
类别 北京菜 补气食谱 脾调养食谱
工艺 塌 口味 葱香味 食用 中餐、晚餐
口感 味道香醇，口感软嫩，糊葱味浓郁。
主料 鳜鱼200克
辅料 鸡蛋60克 小麦面粉4克
调料 姜汁8克 酱油8克 黄酒5克 盐1克 味精2克 葱油15克 猪油（炼制）15克
锅塌鳜鱼的做法
1.鳜鱼宰杀治净，选厚0.66 厘米的净鳜鱼肉2 片（每片重约100克），用刀把鱼肉拍松；
2.拍松后两面都涂上酱油，再沾上一层面粉；
3.同时，把鸡蛋磕入碗里搅散，放入鱼肉，使其沾满蛋液；
4.将熟猪油放入炒锅内，置于旺火上烧到八成热时，下入鱼肉，约30秒钟，待呈金黄色时捞出；
5.将汤勺放在旺火上，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、黄酒、酱油5克、姜汁和炸好的鱼肉，盖上勺盖，烧制；
6.待汤汁烧开时，再移到微火上把汤汁塌干，淋上糊葱油即成。
锅塌鳜鱼制作提示
1.半煎半炸谓之塌，若用宽油浸炸，容易脱糊；
2.汤汁煸干，味汁被鱼肉吸收，成菜味美；
3.糊葱油制法：将熟猪油500克放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段l00克、姜片75克、蒜片50克、炸成金黄色，再下入香菜段l00克，炸焦后，将以上原料捞出，余油即为糊葱油；
4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油250克。
锅塌鳜鱼的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
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 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
锅塌鳜鱼的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
锅塌鳜鱼的营养成分
- 能量462.11千卡
- 蛋白质49.74克
- 脂肪28.73克
- 碳水化合物5.88克
- 叶酸68.91微克
- 膳食纤维0.16克
- 胆固醇612.95毫克
- 维生素a168.45微克
- 维生素e3.64毫克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸12.16毫克
- 钙170.39毫克
- 磷536.13毫克
- 钾718.48毫克
- 钠1233.35毫克
- 碘16.63微克
- 镁85.39毫克
- 铁3.98毫克
- 锌2.94毫克
- 硒62.07微克
- 铜0.3毫克
- 锰0.21毫克
