家常菜谱大全 > 蒸糟鱼的做法
蒸糟鱼
类别 湖南菜
工艺 蒸 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜为米黄色，质地香软，咸甜适口，宜冬季制作。
主料 鲤鱼2500克
调料 江米酒1000克 花椒10克 白砂糖150克 大曲酒150克 盐300克 猪油（炼制）125克
蒸糟鱼的做法
1.将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天；
2.去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可；
3.将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）；
4.使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。
蒸糟鱼的食谱营养
 | 鲤鱼 1.鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素a和维生素d；2.鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鲤鱼块 蜜汁塘里鱼 五香鱼 咖喱鱼丁 烤鱼 香酥活鲤鱼 党参烧鲤鱼 鱼头炖豆腐 |
蒸糟鱼的食物相克
鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
蒸糟鱼的营养成分
- 能量5359.55千卡
- 蛋白质456.67克
- 脂肪227.89克
- 碳水化合物169.25克
- 叶酸910微克
- 膳食纤维2.87克
- 胆固醇2216.25毫克
- 维生素a661.05微克
- 维生素e38.51毫克
- 胡萝卜素14微克
- 核黄素2.43毫克
- 硫胺素1.09毫克
- 烟酸67.66毫克
- 钙1569.9毫克
- 磷5208.9毫克
- 钾8419.9毫克
- 钠119291毫克
- 碘117.5微克
- 镁906.6毫克
- 铁30.74毫克
- 锌60毫克
- 硒390.7微克
- 铜2.18毫克
- 锰5.79毫克
