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芝麻鱼卷
类别 山东菜
工艺 碎屑料炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 外香里嫩，鲜美可口。
主料 鲆200克
辅料 鸡蛋黄75克 猪肉(肥瘦)100克 小麦面粉20克
调料 味精2克 料酒4克 芝麻50克 姜4克 大葱4克 植物油30克 盐4克 香油4克
芝麻鱼卷的做法
1.将牙片鱼（鲆）宰杀治净，片取净肉200克；
2.将牙片鱼肉放案板上，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的长方片，用精盐、味精喂口；
3.猪肉剁成细泥，加清汤75毫升、精盐、味精、葱姜、料酒、香油搅匀为馅；
4.将肉馅分别抹在鱼片上，卷成长3厘米，直径1.5 厘米左右粗的鱼卷；
5.将鱼卷先沾匀精面粉，再蘸匀鸡蛋黄液，后滚匀芝麻；
6.炒勺放油，烧至七成热，下芝麻鱼卷炸熟，呈金黄色时捞出，控净油分，整齐摆在盘内即成；
7.外带花椒盐上桌。
芝麻鱼卷制作提示
1.此菜肴所用鱼肉，宜选择肉质细腻、丝缕一致的牙片、鲈鱼等鱼类，不宜选用蒜瓣肉之类的鱼，如鲅鱼、鲐鱼等，以免菜肴制成后破碎，形状不整齐；
2.猪肉泥稀稠适度，过稠、过稀皆影响菜肴的质量和造型；
3.鱼卷挂糊均匀，炸时油温不要过度；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
芝麻鱼卷的食谱营养
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 鲆 鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒香铁锅鱼 煲酿鸡腰 明珠黄鱼 抓炒鱼仁 煎转偏口鱼 鱼扇海参 熘偏口鱼片 金银蛎子 |
 | 小麦面粉 面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香大酱 局鸭脚包 干焗虾筒 锅烧豆腐 五香芹菜豆 豌豆瓣汤 八珍钱 香酥豆腐饼 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
芝麻鱼卷的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
芝麻鱼卷的营养成分
- 能量1238.14千卡
- 蛋白质79.46克
- 脂肪88.88克
- 碳水化合物36.06克
- 叶酸42.69微克
- 膳食纤维5.84克
- 胆固醇1374.5毫克
- 维生素a348.06微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.28毫克
- 维生素e27.14毫克
- 胡萝卜素9.36微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.96毫克
- 烟酸14.92毫克
- 钙522.68毫克
- 磷989.98毫克
- 钾1097.09毫克
- 钠1987.3毫克
- 碘0.58微克
- 镁270.37毫克
- 铁15.8毫克
- 锌8.15毫克
- 硒109.77微克
- 铜1.04毫克
- 锰0.93毫克
