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脆皮鸭子
类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱
工艺 清炸 口味 炸烧味 食用 中餐
主料 鸭2000克
辅料 花椒5克 八角5克 桂皮3克 砂仁2克 丁香2克 茶叶5克
调料 甜面酱10克 盐10克 酱油15克 料酒15克 味精3克 白砂糖15克 大葱100克 姜50克 植物油75克 椒盐30克
脆皮鸭子的做法
1.将加工好的白鸭洗净，剁去膀尖、鸭掌、鸭舌、先用盐和甜面酱搓遍全身，然后加入葱段、姜片、酱油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，约半天后，用鸭钩挂在通风处晾干皮。
2.大熏箱内加入锯末1包（约250克）、茶叶、白糖10克及松枝150克点火起烟，将腌制风干的鸭子入箱熏约1.5小时，取出放容器里，加汤蒸至熟烂。
3.炒锅上火，注入植物油，烧至八成热，把蒸透的鸭子控去水分，入油锅炸至金红色，皮酥脆时捞出，控净油，改刀成块，码于盘中，摆成鸭形，配以花椒盐吃。
脆皮鸭子制作提示
1.本菜中选用的是加工白鸭1只。2.因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
脆皮鸭子的食谱营养
 | 八角 果实含有挥发油，其主要成分为茴香醚（anethole）、茴香醛（anisaldehyde）和茴香酮（anisylacetone）。1.八角的主要成分是茴... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 炸软酥牛肉 |
 | 茶叶 茶中含有的多酚类物质，尤其是儿茶素，能抑菌、消炎、抗氧化，可阻止脂褐素的形成，并将人体内含有的黑色素等毒素吸收之后排出体外。茶叶中的绿原酸，亦可保护皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：姜茶饮 金雀舌 熏凤翅 荷叶熏鸡 熏茶香鸡 龙井鸡片汤 菊花冬笋 雨花氽鸡片 |
| 丁香 丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（eugenol）和丁香烯（caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（eugenone）和番樱桃素（e... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 五香麻雀 五香熏鸡 长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 |
 | 桂皮 1.桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增；2.菜肴中适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病；3.桂皮中含苯丙烯酸类化合物，对... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 |
 | 花椒 果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯（limonene）、枯醇（cumicalcohol）、?牛儿醇（geraniol）。此外并含有植物甾醇及不饱和有机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 酱排骨 熏鸡 德州扒鸡 熏猪肘子 花椒炖鸡胗 宫保腰花 火腿鱼 |
| 砂仁 阳春砂仁含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（limonene）、芳樟醇（linalool）、乙酸龙脑酯（bornylacetate）等。除有浓烈芳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 姜汁炖吵仁 |
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
脆皮鸭子的食物相克
茶叶 茶叶不宜和人参、西洋参一起食用，会影响药效。
丁香 丁香不可见火，畏郁金。
脆皮鸭子的营养成分
- 能量4968.58千卡
- 蛋白质315.54克
- 脂肪395.78克
- 碳水化合物44.92克
- 叶酸13.25微克
- 膳食纤维8.41克
- 胆固醇1880毫克
- 维生素a1067.6微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c5毫克
- 维生素e5.89毫克
- 胡萝卜素164.6微克
- 核黄素4.52毫克
- 硫胺素1.7毫克
- 烟酸85.54毫克
- 钙255.84毫克
- 磷2525.21毫克
- 钾4171.38毫克
- 钠6651.56毫克
- 碘1.32微克
- 镁358.45毫克
- 铁47.93毫克
- 锌27.68毫克
- 硒247微克
- 铜4.47毫克
- 锰4.44毫克
