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拔丝山药
类别 山西菜 美容养颜食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 拔丝 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 色黄、丝长，甜绵适口。
拔丝山药的做法
1.将长山药去皮切成滚刀块；
2.山药块下温油锅炸成浅黄色捞出，倒去油；
3.把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色；
4.再放上山药翻匀，撒上芝麻；
5.待糖全部滚在山药上出勺装盘；
6.上菜时随带冷开水碗，把山药在冷水里蘸一下再食。
拔丝山药制作提示
1.山药可先挂蛋清粉糊，然后再炸，糊皮挺直捞出，挑出糊渣，再入油内炸透；
2.拔丝菜的关键是炒糖，现在一般流行的炒糖有三种方法。第一，油炒法：就是炒时用油，因为油传热快，炒起来糖的变化快，所以炒起来极容易过火。炒时油放的不宜多，油多了主料挂不住糖，就会失去拔丝的意义。第二，水炒法：锅内先放适量水，下入糖上火，受热糖就溶化，手勺地搅动，糖由大泡变小泡，待够火候时即成。第三，水油混合法：锅先放少许水，加入白糖，上火烧溶化后，沿锅边淋入适量的油，也是边炒边搅动，放油也不宜多，防止糖油化不沾主料。无论哪一种炒法都要掌握好火候，火大糖会迅速变色炒不好，火太小长时间炒会翻砂不出丝，炒糖时还要防止锅边焦糊，糊锅边主要是火太大造成的，如果发现是这种情况，应及时用抹布擦一下，把锅的方向换一下，以免糊得太厉害；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
拔丝山药的食谱营养
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
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拔丝山药的食物相克
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
拔丝山药的营养成分
- 能量567.85千卡
- 蛋白质4.72克
- 脂肪32.38克
- 碳水化合物66.34克
- 叶酸18.9微克
- 膳食纤维2.09克
- 维生素a6微克
- 维生素c10毫克
- 维生素e119.36毫克
- 胡萝卜素40微克
- 核黄素0.05毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸0.79毫克
- 钙71.9毫克
- 磷98.35毫克
- 钾441.3毫克
- 钠39.15毫克
- 镁51.6毫克
- 铁1.6毫克
- 锌0.86毫克
- 硒1.3微克
- 铜0.57毫克
- 锰0.34毫克
