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荷叶仔鸡
类别 清真菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺 泥包烤 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 香味浓郁，鲜嫩可口，营养保存较好
主料 童子鸡1250克
辅料 香菇（鲜）80克 金针菇80克 鸡枞80克
调料 盐5克 酱油5克 白砂糖2克 味精2克 花椒5克 花生油20克 香油10克
荷叶仔鸡的做法
1.将香菇、金针菇、鸡枞分别洗净用涨发待用；将花椒用水浸泡取其水留用；将鸡宰杀后掏出脏腑，汤煺羽毛，漂洗干净，斩掉脚，放在盆子中用精盐3克、白糖、味精、花椒水、酱油擦涂鸡身。冬菇、金针菇、鸡纵用花生油加盐2克焖制出香味后填在鸡肚内；另备荷叶2张，玻璃纸1张待用。
2.荷叶洗净用沸水烫一下，包严鸡体，再用玻璃纸包在荷叶上，并用麻线一根绕捆好，外面糊上调好的黄泥巴，约3厘米厚，放在小火上慢慢烤5至6小时，待泥巴干酥时取出，轻轻破掉泥层。
3.解去麻绳，剥掉玻璃纸，用大盘一个盛入上桌，可让客人观看后再回厨房改刀，也可带刀上桌，由客人自己动手切食。香油应刷在鸡身上。
荷叶仔鸡制作提示
1.盐不宜多，以清淡为宜.2.应趁热上桌，打开荷叶时让客人闻到浓郁的清香.3.外糊泥巴要细腻柔软，粘性大，要反复拌均匀.
荷叶仔鸡的食谱营养
 | 鸡枞 1.鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。2.它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。3.鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：柴把鸡枞 三菌肝片汤 巴国三菌甲鱼汤 巴国三菌蛇段汤 巴国冬瓜盅 明炉三菌甲鱼汤 明炉三菌猪肝汤 野菌烩鸡肾 |
 | 金针菇 1.金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富，且含锌量比较高，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，人称“增智菇”... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒金针菇 金针菇炒菜心 羊排炖活蟹 扣蒸滑肉 海底藏金 彩虹金菇煲 金针菇烧豆腐 芥油拌合菜 |
 | 童子鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香酥仔鸡 香糟鸡 五香油酱鸡 熏鸡 豉油皇鸡 沟帮子熏鸡 栗子鸡煲 云耳猪肝焗滑鸡 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
荷叶仔鸡的营养成分
- 能量2435.31千卡
- 蛋白质248.35克
- 脂肪148.62克
- 碳水化合物33.59克
- 叶酸33.23微克
- 膳食纤维6.24克
- 胆固醇1325毫克
- 维生素a605.15微克
- 维生素c2.4毫克
- 维生素e24.8毫克
- 胡萝卜素31微克
- 核黄素1.57毫克
- 硫胺素0.77毫克
- 烟酸79.45毫克
- 钙158.45毫克
- 磷2117.29毫克
- 钾3419.23毫克
- 钠3218毫克
- 碘0.12微克
- 镁280.35毫克
- 铁21.84毫克
- 锌15.12毫克
- 硒149.51微克
- 铜1.64毫克
- 锰1.07毫克
