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烤麂子肉串
类别 滇黔菜
工艺 明炉烤 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜麻、辣、香、嫩，具有云南地方特色。
主料 麂子肉500克
辅料 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)13克
调料 辣椒粉5克 芝麻50克 花椒5克 酱油10克 小葱10克 香油10克 姜10克 花生油20克 盐5克 黄酒15克 味精3克 白砂糖10克
烤麂子肉串的做法
1.将麂子肉剔净筋膜，入清水漂净，沥干水分，切成3 厘米见方的厚片入盆；
2.葱姜拍松入碗，用肉汤浸泡；
3.将盐、酱油、黄酒、白糖、味精、葱姜汁、辣椒面、花椒面、芝麻、花生油加入鹿肉盆内，拌匀腌渍20 分钟；
4.用不锈钢钎把麂子肉逐片串好；
5.鸡蛋磕入碗中，加湿淀粉制成蛋糊；
6.蛋糊内下肉串裹匀，刷上香油；
7.将木炭点燃，烧至无烟时，摆上烤架，放上肉串，烤至糊干，刷上花生油；
8.再烤至出香味呈金黄色时，装盘即成。
烤麂子肉串制作提示
麂子居野，有腥膻气，入清水漂去血水，洗净后加调料腌渍入味，熟后清香，鲜美可口。
烤麂子肉串的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
| 麂子肉 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：冬笋麂丝 纸包麂子肉 |
烤麂子肉串的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
烤麂子肉串的营养成分
- 能量723.22千卡
- 蛋白质19.3克
- 脂肪55.19克
- 碳水化合物47.78克
- 叶酸92.79微克
- 膳食纤维9克
- 胆固醇292.5毫克
- 维生素a291.1微克
- 维生素c2.5毫克
- 维生素e36.39毫克
- 胡萝卜素1045微克
- 核黄素0.36毫克
- 硫胺素0.26毫克
- 烟酸2.83毫克
- 钙413.08毫克
- 磷379.99毫克
- 钾372.32毫克
- 钠2881.72毫克
- 碘13.84微克
- 镁148.8毫克
- 铁11.77毫克
- 锌3.23毫克
- 硒10.25微克
- 铜0.96毫克
- 锰1.45毫克
