家常菜谱大全 > 白油鸡枞的做法
白油鸡枞
类别 痔疮食谱 滇黔菜 健脾开胃食谱 术后食谱 老人食谱
工艺 油爆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡枞400克
辅料 火腿30克 柿子椒30克
调料 鸡油20克 淀粉(蚕豆)10克 盐3克 猪油（炼制）30克 味精2克 胡椒粉1克
白油鸡枞的做法
1.将鸡枞去帽，去泥，洗净，切成滚刀块；
2.云腿（火腿）切成马耳片；
3.灯笼椒洗净去柄去籽，切成马耳片；
4.鸡清汤50毫升入碗，加入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉拌匀，兑成碗芡；
5.炒锅置旺火，不入猪油，烧至五成热，下鸡枞划至八成熟时，连油倒入漏勺沥油；
6.炒锅回旺火，注入猪油，放云腿炸香，加灯笼椒炒透，下鸡枞翻炒，浇入碗芡，颠翻几下，淋入鸡油推匀，出锅装盘。
白油鸡枞制作提示
1.鸡枞划油，火不可过大，油不可过热，约1～2 分钟，即可出勺沥油，须保持质地脆嫩，菌香不失；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油700克。
白油鸡枞的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡枞 1.鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。2.它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。3.鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：柴把鸡枞 三菌肝片汤 巴国三菌甲鱼汤 巴国三菌蛇段汤 巴国冬瓜盅 明炉三菌甲鱼汤 明炉三菌猪肝汤 野菌烩鸡肾 |
 | 柿子椒 柿子椒果实中含有极其丰富的营养，维生素c含量比茄子、番茄还高，青椒含有芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，也可以加工成干制品。青椒含有抗氧化的维生素... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤豆腐 乳酪烤鳕鱼 香芋猪手 花生菜脯家乡粒 三丝木耳 烧腐竹蟹棒 腐竹拌牛肉 拌甘蓝丝 |
白油鸡枞的营养成分
- 能量405.23千卡
- 蛋白质15.9克
- 脂肪31.79克
- 碳水化合物21.54克
- 叶酸9.24微克
- 膳食纤维0.46克
- 胆固醇39.6毫克
- 维生素a25.9微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c39毫克
- 维生素e1.83毫克
- 胡萝卜素23.4微克
- 核黄素1.06毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸23.8毫克
- 钙24.08毫克
- 磷247毫克
- 钾463.24毫克
- 钠1798.19毫克
- 碘1.16微克
- 镁37.58毫克
- 铁7.88毫克
- 锌2.5毫克
- 硒3.24微克
- 铜2.35毫克
- 锰0.53毫克
