家常菜谱大全

清汤鱼脆

类别 江西菜 骨质疏松食谱 贫血食谱 滋阴食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鱼脆晶亮透明，鸡肉鲜嫩，汤清味鲜。

主料 鱼骨150克 鸡胸脯肉100克
辅料 鸡蛋清25克
调料 味精1克 淀粉(蚕豆)5克 料酒10克 盐5克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

清汤鱼脆的做法

1.将干鱼脆（鱼骨）用温水泡软，放碗中，加清水适量，入笼蒸30 分钟，取出；
2.提出已透明的鱼骨，未透明的继续蒸至透明；
3.然后全部用清水泡2 小时左右，切6 厘米长、1.8 厘米宽条；
4.生鸡脯肉用刀片成薄片，放碗内，加精盐少量、料酒10 克抓匀，用蛋清、湿淀粉上浆；
5.炒锅置旺火上，加清水适量烧沸，放鱼骨氽一下，倒去清水，换上清汤1000毫升烧；
9.待烧沸后，放入鸡片氽熟，加精盐4 克、味精少许，下鱼脆烧沸，撇去浮沫，盛入瓷盅中。

清汤鱼脆制作提示

1.鱼脆（鱼骨）发透，勤换水；
2.旺火沸水氽鸡片。

清汤鱼脆的食谱营养

	鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗
	鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福
	鱼骨 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：清蒸白鲢 烩全丁 白烧鱼骨 坛上八珍 冰糖明骨 全烩玉米 烩什锦丁 龙舟四宝

清汤鱼脆的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

清汤鱼脆的营养成分

• 能量167.73千卡
• 蛋白质22.73克
• 脂肪5.03克
• 碳水化合物7.8克
• 膳食纤维0.02克
• 胆固醇82毫克
• 维生素a16微克
• 维生素e0.22毫克
• 核黄素0.21毫克
• 硫胺素0.08毫克
• 烟酸10.85毫克
• 钙9.15毫克
• 磷219.99毫克
• 钾372.24毫克
• 钠2102.31毫克
• 镁32.32毫克
• 铁1.18毫克
• 锌0.53毫克
• 硒12.33微克
• 铜0.08毫克
• 锰0.04毫克