四海明珠
类别 补虚养身食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽十分艳丽，色、香、味、形俱佳。
主料 鲍鱼100克 海参（水浸）100克 鱼肚50克 干贝60克
辅料 油菜心200克 樱桃20克 鸽蛋200克
调料 姜10克 盐5克 味精2克 黄酒15克 胡椒粉1克 鸡油25克 小葱10克 猪油（炼制）100克
四海明珠的做法
1.整块鱼肚放温水中浸软，切成3 厘米见方的块；
2.放油锅内加热，用笊篱不停地推动，使受热均匀，待表面出现气泡时，将油温慢慢升高，至鱼肚膨胀，再适当降低油温，不时用笊篱将鱼肚浸入油中，约经
3. 分钟左右，鱼肚基本发透；
3.用时浸在温水中回软，用热水加碱少许去浮油，再用温水漂数次，去掉碱味，凉水泡上待用；
4.剥去干贝上的筋，洗净表面泥砂，装入小盆，加鸡汤或清水，其量为干贝的2 倍，放葱、姜少许，上笼蒸2 小时即成；
5.海参、鱼肚切成长5 厘米、宽2 厘米的长条片，下开水锅悼水捞出；
6.连同鲍鱼、干贝整齐地码在碗中，加精盐3克、鸡油10 克。味精适量、黄酒10 克、鸡汤200毫升、葱结、姜片，上笼蒸约30 分钟；
7.油菜心在二三成油温的油锅里汆一下，迅速捞出，撒上精盐适量入味；
8.鸽蛋放盐水锅中煮至入味；
9.取出蒸好的海味，拣出葱、姜，滗出汤汁（留用），扣在大圆盘里；
10.盘子周围间隔相等地放上青菜心，空档处放鸽蛋，鸽蛋上放半粒红樱桃点缀；
11.锅置旺火上，放上汤汁，加精盐、味精各少许、黄酒5 克，同烧；
12.待烧开后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，撒上胡椒粉，淋上熟鸡油，浇在海味上即成。
四海明珠制作提示
1.水发刺参：先用温水浸泡刺参数小时，放入铝锅内，加宽水旺火烧开后离火，原汤浸泡10 小时左右，捞出刺参剖腹去肠，洗净表面泥砂，再用清水漂数遍，上火烧开煮透，离火焖上，一般两天后即可使用。发透待用的刺参可用凉水浸泡，入冰箱保鲜。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
四海明珠的食谱营养
 | 鲍鱼 1.鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素a等营养元素；2.鲍鱼营养价值极高，富含丰富的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鲍鱼 卤蚝油鲜鲍鱼 鲜贝原鲍 麒麟海参 扒原壳螺鲍 怀胎黑鱼 百合炖鲍鱼 麻酱鲍片 |
 | 干贝 干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素a、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 子姜牛柳羹 香菇干贝烩豆腐 瑶柱蒜子煲 蒜子瑶柱脯 干贝枸杞头 炝海杂拌儿 群鲜羹 |
 | 鸽蛋 鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素a、维生素b1、维生素d等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏鸽蛋 西凤茶鸽蛋 牡丹珍珠玉米笋 酸辣双蛋汤 乌龙戏珠 鸽蛋银耳汤 清汤燕窝鸽蛋 竹荪鸽蛋 |
| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 樱桃 1.樱桃的含铁量特别高，常食樱桃可补充体内对铁元素的需求，促进血红蛋白再生，既可防治缺铁性贫血，可增强体质，健脑益智；2.樱桃营养丰富，具有调中益气，健... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：水晶金钟鸡 烩洋葱鸡肉 满月银球 牡丹珍珠玉米笋 小番茄炒鸡丁 雪梨野鸡 樱桃牛肉 樱桃荞麦薄饼卷 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
| 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
四海明珠的食物相克
鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
四海明珠的营养成分
- 能量1566.93千卡
- 蛋白质78.81克
- 脂肪135.11克
- 碳水化合物24.52克
- 叶酸124.88微克
- 膳食纤维2.69克
- 胆固醇1553.8毫克
- 维生素a364.5微克
- 维生素b60.72毫克
- 维生素b128.46微克
- 维生素c76.5毫克
- 维生素d4微克
- 维生素e16.58毫克
- 胡萝卜素1383.6微克
- 泛酸1.24毫克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.29毫克
- 生物素24微克
- 烟酸3.9毫克
- 钙989.57毫克
- 磷902.85毫克
- 钾1514.82毫克
- 钠4673.75毫克
- 碘0.08微克
- 镁257.97毫克
- 铁37.76毫克
- 锌9.17毫克
- 硒112.33微克
- 铜1.24毫克
- 锰1.58毫克
