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锅塌鱼盒
类别 山东菜 特色菜
工艺 塌 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽金黄、口味醇厚、质地鲜嫩、汤汁浓鲜。
主料 鲆300克
辅料 猪肉(肥瘦)100克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋黄75克
调料 姜4克 猪油（炼制）40克 味精3克 料酒3克 香油4克 大葱1克 盐5克
锅塌鱼盒的做法
1.将鲆鱼宰杀治净，片取净肉300克，片成4.5 厘米长，3 厘米宽，0.2 厘米厚的片；
2.猪肉斩剁成泥加精盐、味精、清汤、香油上浆喂好；
3.在两片鱼肉中间夹上肉馅成盒形，厚约1.6 厘米；
4.炒勺划油后放入熟猪油，烧至五成热时，将鱼肉粘匀用蛋黄、干淀粉和成的糊下勺煎至呈金黄色八成熟时，倒出控净油；
5.勺内留底油，烧至五、六成热时，用葱姜丝爆锅，加料酒一烹，再加清汤、味精、精盐烧开，将鱼盒倒入勺内煨透至熟，加香油盛出即可。
锅塌鱼盒制作提示
鱼盒应厚薄一致，大小相等；馅心适量均匀。
锅塌鱼盒的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
| 鲆 鲆鱼能肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒香铁锅鱼 煲酿鸡腰 明珠黄鱼 抓炒鱼仁 煎转偏口鱼 鱼扇海参 熘偏口鱼片 金银蛎子 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
锅塌鱼盒的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
锅塌鱼盒的营养成分
- 能量1442.63千卡
- 蛋白质88.37克
- 脂肪111.61克
- 碳水化合物23.36克
- 叶酸4.63微克
- 膳食纤维0.23克
- 胆固醇1492.7毫克
- 维生素a358.53微克
- 维生素c0.19毫克
- 维生素e10.52毫克
- 胡萝卜素7.44微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.82毫克
- 烟酸17.12毫克
- 钙268.01毫克
- 磷883.17毫克
- 钾1241.97毫克
- 钠2515.36毫克
- 镁215.58毫克
- 铁10.09毫克
- 锌6.55毫克
- 硒143.35微克
- 铜0.35毫克
- 锰0.38毫克
