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炒双冬
类别 便秘食谱 湘西山区菜 滋阴食谱 清热去火食谱 明目食谱
工艺 熟炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此品颜色淡红，冬笋肥嫩，冬菇鲜软，集二鲜之美。
主料 冬笋400克 香菇（干）50克
辅料 淀粉(蚕豆)13克
调料 味精1克 盐1克 香油5克 猪油（炼制）50克 酱油25克
炒双冬的做法
1.将水发冬菇去蒂，用冷水洗净，大的切成2 片；
2.冬笋切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的薄片；
3.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下冬笋滑油，约20 分钟，用漏勺捞起；
4.香菇攥去水，下锅滑油，炸去表面水分，倒入漏勺沥油；
5.炒锅留底油，先下冬笋煸炒几下，再下香菇、精盐、酱油、杂骨汤150毫升，焖2 分钟；
6.再放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油装盘即成。
炒双冬制作提示
1.香菇用水泡软，加精盐少许搓揉，再用清水漂洗，泥沙尽去；
2.笋因出产季节不同、而有冬笋、春笋、鞭笋（夏）之分，以冬笋质量最佳，取笋尖入烹，脆嫩鲜美；
3.因有过油过程，需准备熟猪油750克。
炒双冬的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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炒双冬的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
炒双冬的营养成分
- 能量812.66千卡
- 蛋白质28.27克
- 脂肪55.81克
- 碳水化合物70.84克
- 叶酸67.6微克
- 膳食纤维19.12克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a67微克
- 维生素c6.5毫克
- 维生素e6.42毫克
- 胡萝卜素330微克
- 核黄素1毫克
- 硫胺素0.44毫克
- 烟酸13.08毫克
- 钙151.9毫克
- 磷407.81毫克
- 钾317.73毫克
- 钠1921.94毫克
- 碘0.6微克
- 镁113.63毫克
- 铁8.13毫克
- 锌4.6毫克
- 硒3.65微克
- 铜0.54毫克
- 锰3.03毫克
