香辣菜的做法 (共717道菜) 第58页
 | 做法：1.虾仁放温水中浸泡至发软。绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜用油水焯出。2.滑勺内加适量油烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用，再...详细介绍 |
| 做法：1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。2.锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油...详细介绍 |
| 做法：1.将净仔鸭剁成4厘米长、1.5厘米宽的条块，用料酒、酱油、精盐、味精拌匀稍腌入味，再用淀粉抓匀，将皮面朝下整齐地码入碗内。2.将大葱斜切成4厘米长的段...详细介绍 |
| 做法：1.将猪腰排肉洗净搌干，用肉叉横着肋骨叉住，放在无烟的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍糊，再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。2.将肉放入热水中泡软，用刷帚反复刷至...详细介绍 |
| 做法：1.先将肉剁成500克左右的块，用凉水泡一下洗去血污。锅内添汤（汤要多于肉），放入精盐、味精、花椒，把肉块放进汤中煮至用筷子一戳便能戳透为好。2.把煮好...详细介绍 |
| 做法：1.将狗肉洗净切成2.5厘米见方的小块。2.勺内放油烧热，用葱姜蒜、大料炸锅，把狗肉下勺煸炒，炒至肉无血水时下料酒、酱油、白糖、红辣椒、鸡汤750克，烧...详细介绍 |
| 做法：1.将牛腱子煮熟切开洗净，见有花纹筋处顶刀切成片；蒜拍成泥。2.将牛肉片整齐地摆在盘内。浇上香油、酱油，撒上味精，放上蒜泥即成。详细介绍 |
| 做法：1.大对虾剪去枪、须、腿，由脊部片开，头尾相连。去掉脊部虾皮，用盐、味精、苏打粉、水、料酒腌渍半小时，虾尾从脊部空中穿过，成如意形，放笼中蒸八分钟，熟后...详细介绍 |
| 做法：1.活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放热油中炸九成熟呈浅金黄色；香菜择洗干净切成末；葱姜洗净切成末。2.蛋清打开，加入椰蓉、鲜奶和调料，放滑勺温油中...详细介绍 |
| 做法：1.蟹宰杀洗净，剁成块，在切品片蘸上干面粉。2.植物油烧热，将蟹块放入，炸成浅金黄色时捞出。3.勺中留底油加入葱姜炒香，即加入蚝油、高汤等原料，放入蟹块...详细介绍 |
