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海参虾仁炒掐菜
类别 山东菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 青少年食谱
工艺 熟炒 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 菜品黑白绿色相间，质软嫩脆爽，味鲜咸，葱香、椒香扑鼻。
主料 海参（水浸）150克 虾仁100克 绿豆芽200克
辅料 香菜50克
调料 大葱40克 姜25克 植物油20克 盐3克 味精2克 料酒10克 胡椒粉2克 花椒3克 鸡蛋清30克 淀粉(豌豆)5克
海参虾仁炒掐菜的做法
1.先将虾仁用盐、蛋清、料酒、水淀粉抓匀上浆稍腌，放温植物油中滑出。
2.锅中放少量油烧热，加入15克切成末的葱，用小火慢慢熬出香味，最后打去料渣即成葱油；另一锅中再放入少许油，烧热后放入花椒后，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。
3.水发海参切筷子条，用沸水焯两遍；绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，放油中氽过，控净水分。
4.滑勺内加大葱油烧热，放入葱姜丝煸炒，即加入海参、盐、味精炒入味，再加掐菜翻炒，加胡椒粉等调料和虾仁、香菜段，淋花椒油颠翻出勺。
海参虾仁炒掐菜制作提示
因有滑油过程，需准备植物油约300克。
海参虾仁炒掐菜的食谱营养
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 绿豆芽 1.豆芽中含有丰富的维生素c,可以治疗坏血病；2.它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；3.绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：家常鸡腿豆腐 肉丝炒绿豆芽 银芽炒鳝丝 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 越南生牛肉炒河粉 掐菜炒鸡蛋 炒合菜 |
| 虾仁 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 浇汁豆腐饺 八珍钱 杏仁三生 桂花肚 虾子炒芹菜 海鲜豆腐煲 炒海虾腰 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
海参虾仁炒掐菜的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
海参虾仁炒掐菜的营养成分
- 能量351.74千卡
- 蛋白质62.67克
- 脂肪3.76克
- 碳水化合物22.44克
- 叶酸92.08微克
- 膳食纤维5.76克
- 胆固醇600毫克
- 维生素a150.29微克
- 维生素b60.12毫克
- 维生素c34.2毫克
- 维生素e1.94毫克
- 胡萝卜素675.5微克
- 核黄素0.4毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸7.8毫克
- 钙1050.22毫克
- 磷771.24毫克
- 钾983.2毫克
- 钠6464.42毫克
- 碘1.31微克
- 镁363.19毫克
- 铁15.59毫克
- 锌5.16毫克
- 硒87.47微克
- 铜2.64毫克
- 锰2.16毫克
