家常菜谱大全 > 肝糕鸽蛋汤的做法
肝糕鸽蛋汤
类别 四川菜 补虚养身食谱 贫血食谱 明目食谱 肝调养食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 清淡适口，肝糕鲜嫩，颜色乳白，略呈红灰。
肝糕鸽蛋汤的做法
1.生猪肝砸成细泥，对入温热的鸡汤150毫升，加入盐、胡椒面搅匀；
2.用铜丝罗将肝汁滤在碗中（肝渣不要）；
3.将鸡蛋清放在碗中搅拌后倒在肝汁中一起搅匀，随即放入笼屉中蒸10分钟左右即成肝糕；
4.鸽蛋放凉水锅中煮开4～5分钟即熟，捞在凉水中投凉，剥去外壳洗净；
5.生鸡脯肉用刀背砸成细泥，放入碗中对入高汤250亳升，拌成鸡泥汁；
6.把炒锅放在旺火上倒入鸡汤375毫升，再加入精盐，汤微开；
7.倒入鸡泥汁，把炒锅向后移动，使锅底一半靠着火，此时靠着火一边的汤翻起小泡，汤内的鸡泥渣和浮沫聚在末靠着火的一边的汤面上，随即用漏勺捞出；
8.接着再倒入剩下和鸡泥汁，仍用上述方法找出鸡泥渣和浮沫；
9.将清好的鸡汤倒入肝糕碗内，上加鸽蛋和味精上笼屉蒸8～10分钟即成。
肝糕鸽蛋汤制作提示
本品需鸡汤约750克。
肝糕鸽蛋汤的食谱营养
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 猪肝 1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；2、猪肝中含有丰富的维生素a，具有维持正常生长和生殖机能的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪肝 酱猪肝 卤浸猪肝 烧鸭脚包 烧酿猪大肠 烧猪肝 烧三色凤眼肝 凤眼猪肝 |
肝糕鸽蛋汤的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
肝糕鸽蛋汤的营养成分
- 能量492.34千卡
- 蛋白质75.61克
- 脂肪14.57克
- 碳水化合物14.71克
- 叶酸850.2微克
- 膳食纤维0.05克
- 胆固醇442毫克
- 维生素a13020.2微克
- 维生素b60.58毫克
- 维生素e1.95毫克
- 胡萝卜素1.2微克
- 核黄素4.48毫克
- 硫胺素0.56毫克
- 烟酸31.3毫克
- 钙41.24毫克
- 磷722.04毫克
- 钾945.08毫克
- 钠5406.2毫克
- 碘0.16微克
- 镁94.81毫克
- 铁49.06毫克
- 锌7.99毫克
- 硒70.11微克
- 铜0.19毫克
- 锰0.2毫克
