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葱油炖全鸡
类别 家常菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鸡1500克
辅料 山药(干)3克 肉豆蔻3克
调料 大葱15克 姜8克 盐15克 料酒20克 桂皮8克 八角8克 茴香籽[小茴香籽]5克 酱油100克 植物油100克
葱油炖全鸡的做法
1.将嫩鸡宰杀煺毛，开膛除去内脏，斩去脚爪；
2.嫩鸡冲洗干净后投入沸水锅中煮50分钟左右，捞出再洗干净，沥干水分；
3.将葱切段、姜切块
4.将炒锅置于旺火上烧热，放入玉果（肉豆蔻）、山药、桂皮、大料（八角）和小茴香一起烘炒3分钟左右，取出装入纱布袋内，扎紧袋口放入锅内；
5.另取一锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热，端离火口；
6.待油冷却，倒入装有纱布袋的锅里，并加入料酒、精盐、葱段、姜块（拍松）以及清水1500毫升烧沸，制成油卤；
7.将嫩鸡放入油卤中，用一圆盘压在鸡上，盖上锅盖烧沸；
8.用小火使油卤保持间隔冒小泡，炖1小时左右即可。
葱油炖全鸡制作提示
另备酱油味碟供蘸食。
葱油炖全鸡的食谱营养
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葱油炖全鸡的食物相克
山药(干) 山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。
葱油炖全鸡的营养成分
- 能量2626.55千卡
- 蛋白质297克
- 脂肪143.32克
- 碳水化合物43.52克
- 叶酸2微克
- 膳食纤维6.38克
- 胆固醇1590毫克
- 维生素a727.1微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.77毫克
- 维生素e10.36毫克
- 胡萝卜素42.4微克
- 核黄素1.54毫克
- 硫胺素0.83毫克
- 烟酸86.27毫克
- 钙259.86毫克
- 磷2572.96毫克
- 钾4225.46毫克
- 钠12614.7毫克
- 碘2.4微克
- 镁469.46毫克
- 铁30.55毫克
- 锌17.92毫克
- 硒178.32微克
- 铜1.34毫克
- 锰2.7毫克
