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魔芋野鸭
类别 滇黔菜 脚气食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 青少年食谱
工艺 烧 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。
主料 野鸭800克 魔芋400克
辅料 豌豆尖100克 淀粉(蚕豆)13克
调料 胡椒粉5克 小葱20克 姜20克 猪油（炼制）50克 盐10克 味精3克
魔芋野鸭的做法
1.将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
2.用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
3.魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
4.魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
5.炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
6.把蒸好的野鸭装入盘内；
7.鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。
魔芋野鸭制作提示
用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。
魔芋野鸭健康提示
魔芋含葡甘聚糖，是一种半流质食用纤维，有刺激肠壁，帮助消化，对消除体内“尘渣”有特殊疗效，被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”，有“饭后一碗魔芋汤，保你苗条又健康”之说。
魔芋野鸭的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 魔芋 1.活血化瘀：魔芋性味辛温，有推动血行、防止瘀肿的作用。魔芋所含的黏液蛋白能减少体内胆固醇的积累，预防动脉硬化和防治心脑血管疾病；2.抗癌消肿：魔芋对癌... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：咖喱魔芋豌豆 香菇白菜羹 仔姜雪魔芋 泡菜魔芋 酸辣蘑芋豆腐 酸菜魔芋 鸡丝蘑芋豆腐 泡椒烧魔芋 |
 | 豌豆尖 豌豆尖富含维生素a、维生素c、钙和磷等营养成分。此外，还含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鱼香蛋酥鸡 香菇炒板栗 芙蓉豆腐汤 香菇炒板栗 什锦花枝 云片银耳汤 熘乌鱼片 京溜鸭肝 |
 | 野鸭 野鸭肉质鲜嫩、美味可口、脂肪较少，是传统滋补食品和野味佳肴。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：大葱野鸭 花椒盐水野鸭 冬虫草炖蚬鸭 沙锅炖双鸭 芦笋炖野鸭 鸽蛋焖野鸭 猪肉焖野鸭 清烹野鸭脯 |
魔芋野鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
魔芋野鸭的营养成分
- 能量745.72千卡
- 蛋白质5.43克
- 脂肪50.12克
- 碳水化合物72.77克
- 叶酸5.8微克
- 膳食纤维2.3克
- 胆固醇46.5毫克
- 维生素a499.6微克
- 维生素c16毫克
- 维生素e2.92毫克
- 胡萝卜素2915微克
- 核黄素0.27毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸0.34毫克
- 钙46.78毫克
- 磷87.69毫克
- 钾258.12毫克
- 钠4186.77毫克
- 碘0.41微克
- 镁44.25毫克
- 铁6.53毫克
- 锌1.17毫克
- 硒2.85微克
- 铜0.14毫克
- 锰1.75毫克
