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炸牛里脊
类别 江西菜
工艺 软炸 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜外酥香、内软嫩，色泽浅黄，椒味浓香。
主料 牛里脊肉150克
辅料 鸡蛋50克
调料 小麦面粉50克 植物油30克 椒盐10克 淀粉(蚕豆)3克 小葱5克 香油15克 味精1克 姜3克 江米酒7克
炸牛里脊的做法
1.将牛里脊肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片；
2.葱、姜洗净，剁成细末；
3.将椒盐3克同葱、姜末、味精、香油10 克、江米酒一并放入牛肉内，抓拌均匀；
4.把鸡蛋磕入碗内搅散，加入清水和干淀粉调成浆，倒入牛肉内抓拌匀；
5.锅内放植物油，在旺火上烧至五成热时，把牛里脊肉逐片放入锅里，浸炸；
6.炸3 分钟后，端锅离火停1 分钟；
7.再将锅放回火上炸2 分钟，再端锅离火停1 分钟；
8.然后再回火上炸，待炸至金黄色时即熟；
9.炸熟后取出用盘装好，放上花椒盐7 克，再淋上香油5 克即成。
炸牛里脊制作提示
1.腌牛肉时，椒盐不可多放；
2.炸牛肉时，糊要挂匀；
3.铁锅一再端离火眼，是为了使油温不致过热而能经常保持适宜的温度；
4.炸后要摘去多余的尖、叉部分，使其外型美观；
5.因有过油炸制过程，需准备植物油300克。
炸牛里脊的食谱营养
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 牛里脊肉 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：煎牛里脊片 牛肉扒（一） 炸五香牛脊 咖喱青豆牛肉 沙茶牛肉两面黄 滑蛋牛肉粉丝煲 广州牛肉炒面 蚝油牛肉炒米粉 |
炸牛里脊的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸牛里脊的营养成分
- 能量591.41千卡
- 蛋白质48.6克
- 脂肪28.14克
- 碳水化合物40.26克
- 叶酸77.32微克
- 膳食纤维2.02克
- 胆固醇358.5毫克
- 维生素a124.84微克
- 维生素b60.53毫克
- 维生素c1.17毫克
- 维生素e11.57毫克
- 胡萝卜素47.1微克
- 核黄素0.28毫克
- 硫胺素0.35毫克
- 烟酸10.46毫克
- 钙55.61毫克
- 磷513.59毫克
- 钾398.34毫克
- 钠263.18毫克
- 碘15.8微克
- 镁76.45毫克
- 铁2.12毫克
- 锌7.85毫克
- 硒16.35微克
- 铜0.13毫克
- 锰0.21毫克
