家常菜谱大全 > 姜爆鸭子的做法
姜爆鸭子
类别 家常菜
工艺 爆 口味 姜汁味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 鸭1000克
辅料 子姜100克
调料 豆瓣30克 甜面酱10克 盐6克 酱油15克 味精2克 姜10克 大葱15克 花椒2克 植物油30克
姜爆鸭子的做法
1.将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；
2.鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；
3.鸭肠打结，沥干水份备用；
4.将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；
5.然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；
6.仔姜刨皮洗净切成长片待用；
7.净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；
8.再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；
9.爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；
10.直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；
11.鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；
12.将郫县豆瓣炒香后转用文火；
13.再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。
姜爆鸭子的食谱营养
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姜爆鸭子的营养成分
- 能量2513.52千卡
- 蛋白质162.48克
- 脂肪200克
- 碳水化合物18.96克
- 叶酸2.08微克
- 膳食纤维2.72克
- 胆固醇940毫克
- 维生素a525.41微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c2.85毫克
- 维生素e3.14毫克
- 胡萝卜素32.9微克
- 核黄素2.4毫克
- 硫胺素0.86毫克
- 烟酸43.67毫克
- 钙125.95毫克
- 磷1323.11毫克
- 钾2422.05毫克
- 钠6094.4毫克
- 碘1.32微克
- 镁236.78毫克
- 铁29.85毫克
- 锌14.36毫克
- 硒126.66微克
- 铜2.39毫克
- 锰5.1毫克
