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上海糖醋小排骨
类别 上海菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱
工艺 糖醋溜 口味 酸甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 成品为2厘米*3厘米的小块，大小均匀，色泽棕红，具有醇厚的糖酥味。
主料 猪小排（猪肋排）5000克
辅料 淀粉(豌豆)70克
调料 酱油200克 白砂糖200克 醋200克 料酒150克 盐50克
上海糖醋小排骨的做法
1.原料选择、斩块:选用猪炒排(胸椎骨)，带有一定比例的猪肉，一般肉占2/3，骨占1/3，斩成2-3厘米的小方块，大小均匀，用水洗净。
2.油炸:将洗净的生坯排骨放入干净发容器中，掺入淀粉和一部分酱油、糖、黄酒，调合后，将坯料在170℃左右的油锅中炸3-5分钟，入锅时要掌握小量多次的原则，入锅后用漏勺搅动。
3.红烧:将炸好的小排骨放在锅内，同时加入酱油、黄酒、精盐、香醋，等调料，加入少量水，采用紧汤烧煮方法，用旺火烧沸后，用铲刀上下翻动，烧20-30分钟，加入白砂糖，再用旺火烧10分钟，使糖溶化，透入肉体内，出锅即为成品。
上海糖醋小排骨的食谱营养
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上海糖醋小排骨的营养成分
- 能量15126.7千卡
- 蛋白质850.82克
- 脂肪1155.8克
- 碳水化合物324.3克
- 膳食纤维0.61克
- 胆固醇7300毫克
- 维生素a250微克
- 维生素e5.5毫克
- 核黄素8.36毫克
- 硫胺素15.17毫克
- 烟酸231.27毫克
- 钙919.8毫克
- 磷7373毫克
- 钾12958.1毫克
- 钠34826.9毫克
- 碘4.8微克
- 镁1047.8毫克
- 铁102.09毫克
- 锌173.23毫克
- 硒560.64微克
- 铜8.87毫克
- 锰9.69毫克
