家常菜谱大全 > 蟹酿橙的做法
蟹酿橙
类别 浙江菜 特色菜
工艺 瓤 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 色艳形美，菊香蟹肥，风味独特，后味醇浓。
蟹酿橙的做法
1.将甜橙洗净，顶端用三角刻刀刺出一圈锯齿形，揭开上盖，取出橙肉和汁水，除去橙核和筋渣;
2.将河蟹煮熟，剔取蟹粉（约500克），待用；
3.将炒锅置中火上，下入芝麻油25克，烧至六成热，投入姜末、蟹粉稍煸，倒入甜橙汁及一半橙肉；
4.再加香酒15克、醋10克和白糖煸熟，淋上芝麻油，盛盘摊凉；
5.随后分成10份，分别盛入甜橙中，盖上橙盖；
6.取大盘一只，将甜橙排放于盘中，加入香酒、醋和白菊花10剁，上笼用旺火蒸5～10 分钟即可。
蟹酿橙制作提示
1.甜橙必须选择大小均匀，颗粒圆润、饱满、成熟。湖蟹要选择成熟，俗话说“老一点”的尤佳，这样剔出的肉就多，此菜的风味也尤佳；
2.蟹粉是指蟹黄与蟹肉的统称。剔蟹粉即剔取蟹黄与蟹肉。操作方法是：将活蟹洗净入锅，加水浸没盖上锅盖，用中火煮2.分钟左右，见蟹壳呈桔红色时，捞出晾5 分钟，先将蟹钳、脚掰下，剥去脐，掰开蟹兜，去掉鳃，用刀刮下蟹黄，开膛，用竹签将膛内的肉剔出，再将脐内的黄刮出（剔去胃），然后撬开蟹钳将肉剔出，用剪刀剪去蟹脚关节，用小面杖在蟹脚上滚一下，将肉压挤出来（或用小竹签捅出）。
蟹酿橙的食谱营养
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 | 螃蟹 螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 酒香铁锅蟹 羊排炖活蟹 双白炒梭蟹 雪丽蟹斗 炒蟹蛋 蟹粉两吃 姜汁活蟹 |
 | 鲜菊花 菊花是个性甘凉的一个药物，它含有很多挥发油类物质，对于治疗高血压、冠心病、高脂血症，常常做辅助治疗的药。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：菊花鸡丝 双菇炖南蛇 菊花藕羹 菊花凤片 菊花虾仁 菊花羊肝煲 鱼羹菊花锅 鸡肉菊花火锅 |
蟹酿橙的食物相克
橙子 橙子忌与槟榔同食。
螃蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
蟹酿橙的营养成分
- 能量11471千卡
- 蛋白质270.95克
- 脂肪1087.92克
- 碳水化合物153.78克
- 叶酸20.02微克
- 膳食纤维6.05克
- 胆固醇4005毫克
- 维生素a6105.56微克
- 维生素c330.08毫克
- 维生素e829.74毫克
- 胡萝卜素1603.4微克
- 核黄素4.61毫克
- 硫胺素1.41毫克
- 烟酸28.8毫克
- 钙2094.94毫克
- 磷2970.1毫克
- 钾4381.35毫克
- 钠2970.39毫克
- 碘9微克
- 镁488.63毫克
- 铁50.86毫克
- 锌58.33毫克
- 硒854.4微克
- 铜44.86毫克
- 锰7.67毫克
