家常菜谱大全 > 宜良烤鸭的做法
宜良烤鸭
类别 清真菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱
工艺 暗炉烤 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 成品光亮油润，色泽红艳，香脆鲜嫩，清香离骨，地方风味显著。
宜良烤鸭的做法
1.鸭子（壮仔鸭）宰杀后烫煺羽毛，择净细毛，在左翅膀下切一小口，掏出内脏，食袋，取下鸭舌，从关节处切去鸭翅前梢和鸭掌.用芦苇杆一节约10厘米长削成叉形，从翅下小口放入胸腔，撑住脊骨与三岔骨，使鸭胸脯挺起，用清水漂洗干净，取鸭钩吊住头部，在左侧口吹气，使鸭皮张开，放入沸水锅中滚一滚，立即出锅，再用7厘米长的细芦苇杆两端削成斜形插入肛门，保持腹内汤水不外流；将大葱洗净取其葱白待用.
2.用蜂蜜在手掌上化开，均匀涂抹鸭身上，然后用鸭钩挂在鸭脖上，两只翅膀用小棍顶开，挂通风处晾皮2至3小时，腹内注入葱姜汁.
3.烤鸭炉用干松网结成团(每炉需十公斤左右干松毛)，点燃炼炉，30分钟后，炉体发热，松毛火苗已下，再用火铲将松毛炭火抚平.然后将鸭子吊在炉口上，盖上盖子，焖烤10分钟左右，转动一下腹背，让鸭体受热均匀，约30分钟成熟.
4.出炉后，拔去肛门芦苇杆，挖出腹内汤汁，剖开斩成长条形，整齐入盘，保持鸭形，也可片皮切肉，剔骨蒸汤，上桌时带花椒盐，葱白和甜面酱.
宜良烤鸭制作提示
1.鸭子必须洗净，腹内无污物，肛门要翻洗后再插入芦苇杆.2.松毛燃后，已无火苗出现，但炉体已能辐射出足够的热量.鸭体离松毛炭火约30厘米，下面还将放一个接油盘，避免鸭油入火，燃烧冒黑烟污染鸭子.近年在接油盘内放入臭豆腐，形成一款风味别致的菜肴"鸭油烤臭豆腐"，倍受欢迎.一炉同时可烤10至12只鸭子.3.涂抹蜂蜜和吊皮是色泽好坏的关键.
宜良烤鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
宜良烤鸭的营养成分
- 能量4287.5千卡
- 蛋白质274.26克
- 脂肪345.19克
- 碳水化合物22.4克
- 叶酸4.36微克
- 膳食纤维1.06克
- 胆固醇1645毫克
- 维生素a914.15微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.6毫克
- 维生素e5.8毫克
- 胡萝卜素24.6微克
- 核黄素3.93毫克
- 硫胺素1.42毫克
- 烟酸74.58毫克
- 钙129.15毫克
- 磷2176.9毫克
- 钾3454.9毫克
- 钠2257.45毫克
- 碘4.8微克
- 镁260.5毫克
- 铁40.44毫克
- 锌24.03毫克
- 硒217.32微克
- 铜3.74毫克
- 锰1.47毫克
