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脱骨酥鸭
类别 私家菜 补虚养身食谱 清热去火食谱 补血食谱 健脾开胃食谱
工艺 软炸 口味 炸烧味 食用 中餐
口感 色泽金黄，外脆里嫩，肥而不腻。
主料 鸭2000克
调料 盐40克 料酒50克 大葱50克 姜50克 花椒10克 八角10克 桂皮10克 沙姜5克 丁香5克 淀粉(豌豆)50克 泡打粉5克 鸡蛋50克 椒盐10克 花生油120克
脱骨酥鸭的做法
1.将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身。
2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁。
3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨，然后取尽鸭骨，鸭皮朝下放在盘中。
4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊，抹在鸭腹的一面。
5.锅内放入油，烧到六成热时，将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时，另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油，改切成刀片，码在盘中，撒花椒盐即可。
脱骨酥鸭制作提示
1.本菜中选用的是填鸭1只；沙姜又名山柰。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
3.鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用。
脱骨酥鸭的食谱营养
 | 鸭 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含b族维生素和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香卤鸭 椒盐胗花 时件腐 玫瑰卤鸭 大葱野鸭 卤鸭掌翼 糟香鸭肝 酒酿清蒸鸭 |
脱骨酥鸭的营养成分
- 能量6201.55千卡
- 蛋白质319.46克
- 脂肪521.04克
- 碳水化合物73.51克
- 叶酸64.15微克
- 膳食纤维10.7克
- 胆固醇2172.5毫克
- 维生素a1179.5微克
- 维生素b60.08毫克
- 维生素c3.5毫克
- 维生素e57.36毫克
- 胡萝卜素135微克
- 核黄素4.64毫克
- 硫胺素1.72毫克
- 烟酸85.05毫克
- 钙293.05毫克
- 磷2566.8毫克
- 钾4195.75毫克
- 钠17200.3毫克
- 碘13.6微克
- 镁338.1毫克
- 铁52.21毫克
- 锌28.55毫克
- 硒254.09微克
- 铜4.81毫克
- 锰4.72毫克
