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鸡火蹄燕
类别 江西菜 美容养颜食谱 骨质疏松食谱 学龄期儿童食谱
工艺 蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜刀工精细，形似燕窝，汤清鲜、味香醇。
鸡火蹄燕的做法
1.蹄筋用温水洗净、晾干，然后放入锅中，加凉油，放火上慢慢加温；
2.待蹄筋由原来干时的6 厘米长左右缩至2.4 厘米长时，把火封住；
3.使蹄筋在油中浸泡30 分钟，浸泡过程中细小的泡沫不断从油中泛起；
4.30 分钟以后，把蹄筋捞入漏勺内控净油；
5.同时用急火将油加温八九成热，放蹄筋入油中，迅速翻动，在轻微的爆破声中，蹄筋急速膨胀，待蹄筋完全涨发好后捞出即可；
6.蹄筋投入冷水内浸泡回软，用少许食用碱洗净油渍，再以清水反复洗净碱味；
7.切去蹄筋硬头，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似断非断的交叉细丝，取碗装好；
8.再拌入少许食用碱，将开水冲入，上笼蒸10 分钟左右取出洗净油渍，即成蹄燕；
9.鸡脯肉洗净，煮熟，顺长切成丝；
10.熟火腿切丝待用；
11.蹄燕加鸡汤100毫升少许，上笼蒸片刻；
12.将蹄燕倒入汤筛沥干水分，再倒盘内摊平，撒上鸡丝、火腿丝；
13.炒锅洗净上火，舀入全部鸡清汤900毫升烧沸，撇去浮沫，下精盐、味精后，倒入汤碗；
14.再把盘中蹄燕推入汤内即成。
鸡火蹄燕制作提示
1.蹄筋的油渍、食碱要洗净；
2.注意操作卫生，不可有污物；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油600克。
鸡火蹄燕的食谱营养
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鸡火蹄燕的营养成分
- 能量420.78千卡
- 蛋白质86.9克
- 脂肪6.66克
- 碳水化合物3.2克
- 叶酸10.88微克
- 胆固醇214.6毫克
- 维生素a26.4微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素e0.5毫克
- 核黄素0.3毫克
- 硫胺素0.09毫克
- 烟酸13.42毫克
- 钙36毫克
- 磷307.44毫克
- 钾331.34毫克
- 钠3008.87毫克
- 碘1.44微克
- 镁26.57毫克
- 铁5.16毫克
- 锌5.71毫克
- 硒29.03微克
- 铜0.15毫克
- 锰0.08毫克
