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清汤炸肚
类别 广州菜 营养不良食谱 壮腰健肾食谱 止血调理食谱
工艺 煮 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鱼肚100克
辅料 油菜心10克 火腿2克
调料 小葱20克 盐5克 味精1克 姜10克 胡椒粉1克 姜汁10克 黄酒5克 醋20克 猪油（炼制）10克
清汤炸肚的做法
1.将鱼肚用清水浸泡约2 小时，揉漂多次，去掉杂味，沥去水;
2.下白醋，再揉漂3 次，去清醋味和油腻，挤干水；
3.剪去黄斑、筋、皮后，再剪成约4厘米见方的块；
4.将鱼肚放入沸水锅氽约1 分钟，捞出沥去水；
5.炒锅用中火烧热，下熟猪油，放入姜、葱，烹姜汁酒，加淡二汤、精盐；
6.再下鱼肚煮约30秒钟，加油菜心煮至熟，捞出；
7.去掉姜、葱，用洁净毛巾吸干鱼肚水分，放入汤窝内；
8.再撒上胡椒粉，将火腿分放在上面，菜放在两片火腿的中间；
9.炒锅洗净，放在火上，烹黄酒，加上汤、昧精、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，倒入汤窝便成。
清汤炸肚制作提示
1.先将鱼肚煨透，捞出吸干水分，放入大汤窝内。菜另下沸水锅氽熟捞出，放在鱼肚上面。将火腿切丝撒在上面，倒入上汤，色香味俱全；
2.此菜用湿淀粉勾厚芡、然后倒入牛奶搅匀，稍滚后起锅装盆，即为奶油鱼肚，颜色洁白，别具一格。
清汤炸肚的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
| 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
清汤炸肚的营养成分
- 能量116.83千卡
- 蛋白质1.94克
- 脂肪10.3克
- 碳水化合物4.46克
- 叶酸5.99微克
- 膳食纤维0.68克
- 胆固醇10.08毫克
- 维生素a44.82微克
- 维生素c8.2毫克
- 维生素e0.72毫克
- 胡萝卜素247.6微克
- 核黄素0.04毫克
- 硫胺素0.03毫克
- 烟酸0.67毫克
- 钙35.59毫克
- 磷39.63毫克
- 钾156.36毫克
- 钠2138.46毫克
- 碘0.15微克
- 镁15.22毫克
- 铁1.92毫克
- 锌0.48毫克
- 硒1.16微克
- 铜0.06毫克
- 锰1.01毫克
