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素鱼翅
类别 素斋菜 陕西菜 防癌抗癌食谱 高血压食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜颜色乳白，汤鲜味美。
主料 黄花菜（干）150克
辅料 玉兰片10克 香菇（干）10克 淀粉(蚕豆)30克
调料 味精3克 花椒5克 八角2克 胡椒粉2克 花生油30克 盐5克 香油10克
素鱼翅的做法
1.黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟，捞去豆芽不用，制成素高汤；
2.玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝；
3.干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝；
4.干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊；
5.炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅；
6.依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20 分钟取出；
7.蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中；
8.汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。
素鱼翅制作提示
1.花椒可用菜叶包住，既能入味，又便于拣去；
2.蒸素鱼翅，旺火气足，约蒸2.分钟左右；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油600克；
4.此菜需准备500克黄豆芽，作煮素高汤用。
素鱼翅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 黄花菜（干） 黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：胡羊肉 金针鸡丝汤 五彩缤纷 洛阳肉片 群鲜羹 冬菇金针菜 扒金针素翅 百珍油淋鸡 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
素鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
素鱼翅的营养成分
- 能量817.68千卡
- 蛋白质33.32克
- 脂肪42.81克
- 碳水化合物93.16克
- 叶酸13.69微克
- 膳食纤维18.33克
- 维生素a462.29微克
- 维生素c15.6毫克
- 维生素e27.41毫克
- 胡萝卜素2771微克
- 核黄素0.48毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸6.85毫克
- 钙515.31毫克
- 磷374.19毫克
- 钾989.44毫克
- 钠2309.76毫克
- 碘0.16微克
- 镁155.48毫克
- 铁15.95毫克
- 锌7.19毫克
- 硒7.53微克
- 铜0.8毫克
- 锰2.9毫克
