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桂花皮丝
类别 河南菜 美容养颜食谱 延缓衰老食谱 咽炎食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 色似桂花，橙黄悦目，别具风韵。
主料 猪肉皮100克 鸡蛋黄150克
辅料 韭菜30克
调料 味精2克 黄酒5克 猪油（炼制）30克 小葱5克 花生油60克 姜5克 盐3克
桂花皮丝的做法
1.猪肉皮洗净，切成丝；
2.炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；
3.炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10 分钟左右；
4.待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味；
5.待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用；
6.将发好的皮丝搌干水分；
7.韭菜择洗干净，切成3 厘米长，待用；
8.取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀；
9.炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。
桂花皮丝制作提示
1.干皮丝发制：炒锅放旺火上，添入花生油（5.克皮丝添1500 克油）油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5％，将皮丝放入煮10 分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2～3 次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。
2.炸时火不可太旺，火旺易糊。也不可火过小，火小桂花皮丝易窝油。
桂花皮丝健康提示
南北朝药学家陶弘景说猪肉皮具有治咽喉痛，消除胸闷心烦等药用价值。
桂花皮丝的食谱营养
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 韭菜 1.补肾温阳：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症；2.益肝健胃：韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蛋皮春段 韭菜炒青虾 素馅盒子 吉利堂锅贴 猪肉蛋饺 双鲜土豆丝 煎蒸白菜卷 三鲜白菜卷 |
 | 猪肉皮 猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香羊糕 羊糕冻 冻羊膏 封肉 罗汉肚 七彩瓤猪肚 木耳猪皮汤 麻酱肉皮 |
桂花皮丝的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
桂花皮丝的营养成分
- 能量1675.41千卡
- 蛋白质51.95克
- 脂肪160.39克
- 碳水化合物7.8克
- 叶酸25.21微克
- 膳食纤维1.2克
- 胆固醇2392.9毫克
- 维生素a756.3微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素b124.53微克
- 维生素c1.85毫克
- 维生素e34.58毫克
- 胡萝卜素529.3微克
- 核黄素0.61毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸1.13毫克
- 钙211.06毫克
- 磷423.18毫克
- 钾301.1毫克
- 钠1502.64毫克
- 镁129.95毫克
- 铁13.62毫克
- 锌6.79毫克
- 硒45.76微克
- 铜0.55毫克
- 锰0.55毫克
