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糖醋藜蒿
类别 清真菜 营养不良食谱 冬季养生食谱 健脾开胃食谱 家常菜
工艺 滑烹 口味 糖醋味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 甜酸味浓，鲜香可口
主料 蒌蒿500克
辅料 牛肉(肥瘦)200克
调料 盐3克 酱油10克 胡椒粉2克 酱油10克 白砂糖50克 醋30克 味精2克 淀粉(豌豆)25克 鸡蛋清30克 花生油100克
糖醋藜蒿的做法
1.牛肉洗净切丝，淀粉加水搅匀成湿淀粉，待用；蒌蒿拣去杂物，老根，漂洗干净，切为3厘米段。肉用精盐3克、咸酱油5克、味精、蛋清、湿淀粉10克上浆。另用小碗一个对入精盐、甜咸酱油、胡椒面、香醋、白糖、湿淀粉20克。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，五成油温时，放浆好的肉丝过油，见肉丝色变白即捞出沥净油。
3.热锅回旺火上，留热油30克，放入蒌蒿翻炒片刻，倒入过油肉丝，烹入对好的糖醋汁水，簸锅，淋明油即可出锅。
糖醋藜蒿制作提示
1.糖醋味的调制各有不同，酸甜有浓淡.但要掌握好味的顺序即入口先甜后酸，咸定味，胡椒增香.有的菜面放点姜蒜茸，作用是除腻增香.
2.醋的使用要得当.一般醋含酸3%至5%左右.
3.在调味过程中有对比现象，变味现象，相乘效果，相抵效果.也就是要利用这些化学和物理的生成和转化规律去寻找调味的最佳点.
4.此菜中的花生油大部分作炸料用，所以应准备150克，比实际消耗100克多一些。
糖醋藜蒿的食谱营养
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糖醋藜蒿的营养成分
- 能量1771.65千卡
- 蛋白质64.67克
- 脂肪111.99克
- 碳水化合物126.69克
- 膳食纤维0.16克
- 胆固醇168毫克
- 维生素a14.2微克
- 维生素c5毫克
- 维生素e43.36毫克
- 胡萝卜素1.2微克
- 核黄素0.42毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸12.09毫克
- 钙177.7毫克
- 磷476.02毫克
- 钾874.63毫克
- 钠2774.43毫克
- 碘0.64微克
- 镁96.86毫克
- 铁16.96毫克
- 锌11.68毫克
- 硒16.2微克
- 铜0.84毫克
- 锰1.78毫克
