家常菜谱大全

红烧鱼皮

类别 补虚养身食谱 湖南菜
工艺 红烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤红、汁浓、味鲜，渗入鱼皮后，使成品油润滑糯，浓郁醇香。

主料 鱼皮100克
辅料 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)15克
调料 猪油（炼制）20克 料酒30克 味精1克 酱油15克 小葱15克 姜10克 胡椒粉1克 香油3克

指数 推荐指数 7 营养指数 8 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

红烧鱼皮的做法

1.将水发鱼皮洗净，切成5 厘米长、4 厘米宽的长方形片；
2.水发香菇洗净去蒂，大的切成两半；
3.将鱼皮下冷水锅煮沸，沥去水，再换清水煮1 次，除净腥味；
4.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，依次放入鱼皮、料酒、葱结、姜片、酱油、肉清汤烧沸，约煮5 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉葱姜；
5.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至七成热，放入香菇炒几下，再放入鱼皮、酱油、红汤烧沸，在小火上焖2 分钟；
6.再加味精，用湿淀粉勾芡成浓汁，撒上胡椒粉，淋入香油，出锅盛入大瓷盘中即成。

红烧鱼皮健康提示

鱼皮含大量的胶质和丰富的营养成分。其味甘咸、性平，解诸鱼毒、杀虫、愈虚劳。

红烧鱼皮的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋
	鱼皮 鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素—亮... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 蒜子鱼皮 蒜子鱼皮 蒜茸鱼皮 美味鱼皮 鲁式红烧鱼皮 奶汤玉结鱼皮 鱼皮奶汤

红烧鱼皮的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

红烧鱼皮的营养成分

• 能量319.49千卡
• 蛋白质5.78克
• 脂肪23.31克
• 碳水化合物29.5克
• 叶酸31.23微克
• 膳食纤维6.93克
• 胆固醇18.6毫克
• 维生素a29.9微克
• 维生素c4.55毫克
• 维生素e3.34毫克
• 胡萝卜素147.6微克
• 核黄素0.29毫克
• 硫胺素0.07毫克
• 烟酸4.52毫克
• 钙46.42毫克
• 磷94.71毫克
• 钾197.38毫克
• 钠953.23毫克
• 碘0.44微克
• 镁62.45毫克
• 铁4.18毫克
• 锌2毫克
• 硒1.87微克
• 铜0.25毫克
• 锰1.63毫克