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香酥野鸡
类别 北京菜
工艺 油淋炸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽褐红，鲜咸酥香。
主料 野鸡500克
辅料 鸡蛋清50克 白芷2克 丁香2克 肉豆蔻2克 砂仁2克
调料 酱油50克 淀粉(豌豆)30克 料酒15克 大葱15克 香油10克 姜10克 八角4克 花椒4克 桂皮4克 盐4克 味精1克 花生油100克
香酥野鸡的做法
1.先宰杀野鸡，后放在75℃的热水中烫透，并煺去羽毛，剁去脚爪；再从野鸡的眼睛边下刀，挖出眼睛，然后由脊背开刀，除净内脏，斩断大骨（每隔5厘米斩一刀），用清水洗净血污，放入开水中烫一下，晾凉。
2.将野鸡腹面朝下，放入汤盆，加入豆蔻、桂皮、砂仁、丁香、花椒、白芷、八角、姜（切片）、葱段、精盐、味精、酱油、料酒、芝麻油腌渍1小时，再加鸡蛋，上笼蒸烂取出，滗出汤汁，拣出所有调料，晾凉待炸。
3.将剩余的鸡蛋清和淀粉搅匀成糊，均匀地挂遍鸡身投入200℃的热油中，炸约1分钟捞出，待油温下降至180℃时，再将野鸡投入油锅炸酥捞出，腹面朝上放在盘内，盖上净布用双手捂几下，使鸡肉酥松，然后拿下净布，将野鸡整理成原形，撒上味精，浇上芝麻油，配椒盐上桌蘸食。
香酥野鸡制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。
香酥野鸡的食谱营养
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| 丁香 丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（eugenol）和丁香烯（caryophyllene）。野生丁香尚含有丁香酮（eugenone）和番樱桃素（e... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 五香麻雀 五香熏鸡 长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 肉豆蔻 种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚（myristicin）、丁香酚（eugenol）、樟烯（camphene）和肉豆蔻酸甘油酯（myristic... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 五香脱骨鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 奶油栗蓉汤 高沟捆蹄 杏仁汤 肉豆蔻陈皮烧鲫鱼 |
| 砂仁 阳春砂仁含有挥发油，其成分十分复杂，主要有柠檬烯（limonene）、芳樟醇（linalool）、乙酸龙脑酯（bornylacetate）等。除有浓烈芳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：长春酱肉 五香脱骨鸡 五香烤牛肉 德州扒鸡 吴家熏肉 五彩猪头肉 熏猪肘子 姜汁炖吵仁 |
 | 野鸡 野鸡肉的钙、磷、铁含量较一般高很多，并且富含蛋白质、氨基酸，对贫血患者、体质虚弱的人是很好的食疗补品。野鸡肉还有健脾养胃、增进食欲、止泻的功效。野鸡肉有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：脆皮五香野鸡 酸辣野鸡片 天下第一羹 煮野鸡 串烤山鸡 炖野鸡 雪梨野鸡 山鸡炖土豆 |
香酥野鸡的食物相克
白芷 白芷恶旋覆花。
丁香 丁香不可见火，畏郁金。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香酥野鸡的营养成分
- 能量1838.07千卡
- 蛋白质112.48克
- 脂肪121.76克
- 碳水化合物78.04克
- 叶酸94.76微克
- 膳食纤维4.99克
- 维生素a381.25微克
- 维生素b61.77毫克
- 维生素b1222.05微克
- 维生素c0.87毫克
- 维生素e50.79毫克
- 胡萝卜素37.4微克
- 核黄素0.98毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸39.01毫克
- 钙557.17毫克
- 磷1010.03毫克
- 钾1106.32毫克
- 钠4775.03毫克
- 碘18.7微克
- 镁147.83毫克
- 铁14.03毫克
- 锌7.48毫克
- 硒60.38微克
- 铜0.73毫克
- 锰2.45毫克
