家常菜谱大全 > 芙蓉鹌鹑蛋的做法
芙蓉鹌鹑蛋
类别 私家菜
工艺 焦溜 口味 咸鲜味 食用 中餐
口感 色泽雪白，口味鲜咸。
主料 鹌鹑蛋500克
辅料 火腿肠25克 小白菜700克
调料 鸡蛋清100克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克 鸡油10克 植物油60克
芙蓉鹌鹑蛋的做法
1.将火腿切成小细丁；小白菜洗净备用。
2.将鹌鹑蛋打在抹油的调羹内，加盐、味精、胡椒粉上笼蒸熟取出，移放盘内晾凉备用。
3.鸡蛋清加入深盘内，用筷子用力搅打起泡，加入适量的干淀粉，调成雪花糊状。
4.炒锅内加油烧至五成热时，熄火，将鹌鹑蛋逐个裹上雪花糊下入油锅（不要互相沾成苏），用文火炸至蛋表面凝固时，装盘捞出，将锅内油倒出，留余油50克左右下入白菜，加盐煸炒，出锅并拼在鹌鹑蛋周围。
5.锅内放入鸡汤、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，浇在鹌鹑蛋上，撒上火腿，淋上鸡油，即成。
芙蓉鹌鹑蛋制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
芙蓉鹌鹑蛋的食谱营养
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芙蓉鹌鹑蛋的营养成分
- 能量1059.1千卡
- 蛋白质89.68克
- 脂肪61.37克
- 碳水化合物44.23克
- 叶酸305.2微克
- 膳食纤维7.75克
- 胆固醇2578.25毫克
- 维生素a3659.1微克
- 维生素c196毫克
- 维生素e20.47毫克
- 胡萝卜素11760.6微克
- 核黄素3.42毫克
- 硫胺素0.74毫克
- 烟酸6.08毫克
- 钙880.61毫克
- 磷1212.01毫克
- 钾2111.66毫克
- 钠2274.98毫克
- 碘258.08微克
- 镁199.29毫克
- 铁31.64毫克
- 锌11.86毫克
- 硒143.88微克
- 铜1.1毫克
- 锰2.2毫克
