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紫菜鳗鱼卷
类别 特色菜 气血双补食谱 孕晚期食谱 营养不良食谱
工艺 包裹蒸 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 醇厚可口，鱼肉细嫩。
主料 海鳗750克 鸡蛋220克
辅料 紫菜(干)100克
调料 小葱5克 料酒5克 盐2克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 姜5克 香油5克 鸡蛋清25克
紫菜鳗鱼卷的做法
1.鳗鱼洗净，用刀沿着脊背剖开，剔去背骨，去皮，除去筋、刺，用刀斩成泥，放入碗内，加姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋清（25克），再加清水100克，用力搅拌，拌上劲后，再拌以淀粉、香油，即成鱼泥。
2.鸡蛋打入碗内，加淀粉、盐，用筷子调匀，在锅内分别摊成5张蛋皮待用。台板上摊开一张紫菜，覆上一层蛋皮，再抹上一层鱼泥，中间放入一根小葱，顺次卷拢。依此方法，做成5条，放入笼蒸，用大火蒸10分钟，取出冷却后，切成斜刀块即可。
紫菜鳗鱼卷制作提示
鳗鱼又叫鳗鲡，包括河鳗和海鳗。本菜适宜用海鳗做原料。
紫菜鳗鱼卷健康提示
营养丰富，富含蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，具补气养血，祛风风湿之功，为怀孕后期进食佳品。
紫菜鳗鱼卷的食谱营养
 | 海鳗 1.鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品；2.鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鳗鱼羹 珊瑚鳗 新风鳗鲞 新风鳗鱼 鳗鱼饭 鳗鱼饭 双味青蟹 包心鱼丸 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 紫菜(干) 1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：神仙鸡 紫菜冬瓜肉粒汤 五味降压汤 紫菜肉茸汤 芙蓉紫菜虾仁羹 苔菜小方焖 豉汁熬豆腐 豉汁豆腐汤 |
紫菜鳗鱼卷的食物相克
海鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
紫菜鳗鱼卷的营养成分
- 能量1455.68千卡
- 蛋白质200.44克
- 脂肪63.02克
- 碳水化合物60.07克
- 叶酸367.5微克
- 膳食纤维21.82克
- 胆固醇1819.5毫克
- 维生素a916.2微克
- 维生素c3.25毫克
- 维生素e22.13毫克
- 胡萝卜素1420.5微克
- 核黄素2.22毫克
- 硫胺素0.98毫克
- 烟酸30.36毫克
- 钙606.04毫克
- 磷1836.09毫克
- 钾4189.67毫克
- 钠2607.42毫克
- 碘4382.84微克
- 镁336.66毫克
- 铁65.21毫克
- 锌10.96毫克
- 硒234.5微克
- 铜2.56毫克
- 锰4.83毫克
